Das Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami-Messer stammt aus einem der berühmtesten Zentren der Messerherstellung im Land der aufgehenden Sonne. Dort wurde es von den Meisterschmieden der Schmiede Sakai Kikumori von Hand gefertigt und verkörpert den Höhepunkt japanischer Messerkunst. Die lange Klinge mit einseitigem Anschliff ist mit einem atemberaubenden Damaszenermuster verziert, das sich über die Kireha-Linie bis zum Übergang zwischen dem harten Kern und den äußeren, weicheren Lagen erstreckt. Die Klinge verfügt über eine Schutzbeschichtung, die Rostbildung verhindert, weshalb das Messer im Licht schillernd leuchtet.

KLINGENFORM:

Das Kawamura Sakimaru Takohiki besitzt eine schmale Klinge mit einseitigem Anschliff, die sich besonders zum Schneiden dünner Scheiben von Fisch und Fleisch sowie zum Entfernen der Haut von Fisch eignet. Hervorragend zur Zubereitung von Sashimi und dünnen Fleischscheiben (Carpaccio). Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze stark nach oben. Von dieser Form leitet sich der Name - Sakimaru - ab. Der Begriff bezieht sich auf die Tantospitze, die heute charakteristisch für Takohiki-Messer ist, in der Vergangenheit jedoch die Vorgängerin moderner japanischer Messer zierte - das majestätische Katana. Die einseitig geschliffene Klinge eignet sich 🚨 nur für Rechtshänder!

STAHL:

Der Aufbau der Klinge wird ni-mai genannt (auf Japanisch „zwei Lagen“), was bedeutet, dass die Klinge aus einer harten Schneidlage (hagane) und einer weicheren äußeren Lage (jigane) besteht. Der harte Kern besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 1 (auch Weißstahl genannt, einem der hochwertigsten kohlenstoffreichen Stähle - wir empfehlen, die Klinge regelmäßig zu ölen - siehe Messerpflege). Die Ummantelung aus jigane besteht aus mehreren Stahllagen, die ein wunderschönes Damaszenermuster in Form von Regentropfen bilden (siehe den Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish).

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent und sorgt für eine elegante Optik.

ÜBER DEN SCHMIED:

Sakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkunst, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region zu den kleineren Anbietern zählt, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.