Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal zum Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren und Hacken von Kräutern eignet … Eine ausgezeichnete Wahl für alle, die in die Welt der Kohlenstoffstahlmesser einsteigen und dabei hohe Leistung mit der authentischen Tradition japanischer Handwerkskunst verbinden möchten.

Bitte beachten: Die Klingenoberfläche hat eine rohe, unbearbeitete Textur. Da das Messer vollständig von Hand gefertigt wird, sind kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche zu erwarten. Sowohl der Kern als auch die äußeren Lagen bestehen aus Kohlenstoffstahl, der nicht korrosionsbeständig ist - daher entwickelt die Klinge mit der Zeit eine natürliche Patina und kann rosten, wenn sie nass bleibt oder säurehaltigen Substanzen ausgesetzt wird. Dieses Messer eignet sich am besten für Nutzer, die mit der für Kohlenstoffstahlmesser erforderlichen Pflege und Wartung vertraut sind.

KLINGENFORM:

Dieses Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Küchenbrett seine Stärken ausspielt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.

*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer dieser Länge und Form. Daher wird die empfohlene Saya nicht perfekt passen, die Klinge aber dennoch wirksam schützen.

STAHL:

Aogami #2 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am leichtesten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt.

AUFBAU:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem Aogami #2 mit hohem Kohlenstoffgehalt besteht, der allein zu Bruch neigen würde.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt eine Patina, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der leichten Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, gelegentlich Messerpflegeöl aufzutragen, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Bereich rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird. → Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.

GEOMETRIE:

Das Messer hat eine beidseitig angeschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, an der Spitze dagegen dünner und präziser, da sie sich dorthin verjüngt. Diese Klingenform macht das Messer leichter handhabbar, da es sehr reaktionsfreudig, wendig und angenehm ausgewogen ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auch eindeutig danach aus - die Klinge besitzt eine wunderschöne schwarze Kuro-uchi-Oberfläche. Das Aussehen des Messers hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht.

GRIFF:

Dieses Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn. Seine universelle achteckige Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Messerführung.