Kotetsu Nakiri VG-10 Damast 160 mm (6,3 Zoll) [pakka wood]

Das Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm ist ein Gemüsemesser mit sichtbaren Hammerschlägen und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Pakka-Holzgriff. Es wird alle Liebhaber von Gemüsegerichten beeindrucken, die auch ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzen.

Das Messer ist extrem dünn (1,9 mm), sodass es mühelos durch Zutaten gleitet, und die Wahl von VG-10 Edelstahl sorgt für Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser, und aufgrund seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses, es macht auch ein tolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:
Das Nakiri-Messer, auch bekannt als Nakiri Bocho, ist ein traditionelles japanisches Messer mit rechteckiger Klingenform und geradem Bauch ohne Kurven mit quadratischem Abschluss (es hat also keine vordere Spitze), sodass die gesamte Klinge mit der Schneidfläche in Kontakt kommt, was das Hacken auf dem Küchenbrett erleichtert, ohne horizontale Schiebe- und Ziehbewegungen zu verwenden. Aufgrund seiner Eigenschaften wird es besonders für die Zubereitung von Gemüse empfohlen.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer herstellen wollen, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkorn, Schärfbarkeit und letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für "Gold", was für überlegene Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen gefunden hat, die den heute beliebtesten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein relativ hochlegierter (1 %) Kohlenstoff(C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co) Edelstahl. Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit verleihen und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit ermöglichen.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 17 Stahlschichten. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und somit anfälliger für Schäden. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der San-mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität verbessert und somit die Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Einflüsse und andere physikalische Faktoren, die zu Schäden führen könnten, erhöht wird. San-mai bedeutet auf Japanisch "drei Schichten" und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die aus mehreren Lagen zusammengesetzt sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn, was entscheidend ist, um Gemüse mit minimalen Schäden an den Zellmembranen der Zutaten zuzubereiten, wodurch der Geschmack und das Aussehen der Zutaten besser erhalten bleiben.
Die Dicke der Klinge bestimmt weitgehend die Schärfe des Messers sowie ein leichteres und schnelleres Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge fällt durch ihre Hammerschläge auf, die über die Oberseite der Klinge verteilt sind, in Kombination mit einem auffälligen Damastmuster. Die markante wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Schichten.
Hammermuster werden tsuchime genannt. Während des Schneidens wird Luft in den Lufttaschen eingeschlossen, was der Klinge hilft, durch das Lebensmittel zu gleiten, ohne zu haften, und so eine schnelle und präzise Lebensmittelzubereitung ermöglicht.

GRIFF:
Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakka-Holz. Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs hilft, ihn gut mit dem Schneidebrett auszurichten, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet eine ausgezeichnete Klingenführung. Zusätzlich minimiert der kompakte Griff die Möglichkeit des Abrutschens während der Benutzung.

SCHMIEDE:
Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), dem Ursprungsort der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich Wärmebehandlung und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Messerherstellung optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messerherstellung hat sich von der ursprünglichen Marke "Sakusaku" auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und Respekt für ihr Handwerk haben.
Aufgrund seiner geografischen Lage und natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wurde, und weltweit als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie bekannt. Genauer gesagt haben die Schmiede dieser Region das alte Wissen über das Schmieden von Katanas auf Küchenmesser übertragen.