Kotetsu Nakiri VG-10 Damast 160 mm (6,3 Zoll) [pakka wood]

Das Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm ist ein Gemüsemesser mit sichtbaren Hammerschlägen und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Griff aus Pakkaholz. Es wird alle Liebhaber von Gemüsegerichten beeindrucken, die auch ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzen.

Das Messer ist äußerst dünn (1,9 mm), sodass es mühelos durch die Zutaten gleitet. Die Wahl von rostfreiem VG-10-Stahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser. Dank seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses ist es außerdem ein tolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:

Das Nakiri-Messer, auch als Nakiri Bōchō bekannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit rechteckiger Klingenform und einer geraden Schneide ohne Kurven sowie einem rechtwinkligen Abschluss (es hat also keine vordere Spitze). Dadurch liegt die gesamte Klinge auf der Schneidfläche auf, sodass sich auf dem Küchenbrett leicht hacken lässt, ohne die Klinge horizontal hin- und herzuschieben. Aufgrund seiner Eigenschaften eignet es sich besonders für die Zubereitung von Gemüse.

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Gefüge des Stahls, Schärfbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ und bezeichnet die überragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heute beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 % C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit aufweist.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 17 Stahllagen. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und damit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher im San-Mai-Verfahren laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physischen Einflüssen verbessert wird, die zu Beschädigungen führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Hauptlage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Schichten aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und äußerst dünn. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Gemüse mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten, wodurch Geschmack und Aussehen besser erhalten bleiben.
Die Klingendicke bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein leichteres und schnelleres Schärfen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge zeichnet sich durch Hammerschläge aus, die über den oberen Teil der Klinge verteilt angebracht wurden, kombiniert mit einem markanten Damastmuster. Die ausgeprägte, wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.
Hämmermuster werden als Tsuchime bezeichnet. Beim Schneiden wird Luft in den Vertiefungen eingeschlossen, wodurch die Klinge durch die Lebensmittel gleitet, ohne daran zu haften. Das ermöglicht eine schnelle und präzise Zubereitung.

GRIFF:

Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakkaholz. Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs erleichtert die Ausrichtung am Schneidebrett. Seine symmetrische Form macht ihn für Links- und Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge. Zusätzlich minimiert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während der Verwendung.

SCHMIEDE:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zur Geltung zu bringen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und großen Respekt für ihr Handwerk empfinden.