Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm (9,4")

Das Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Kochs geschätzt wird, der Messer aus Kohlenstoffstahl liebt und jeden Tag Berge von Gemüse zubereiten muss.

Die Optik des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und weist einen Hauch von Rustikalität und Robustheit auf, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit viel Stolz und Können hergestellt.

❗️ Da sie von Hand geschmiedet werden und in kleinen Stückzahlen ankommen, dauert es eine Weile, bis sie ankommen. Hier ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf Ihrer Wunschliste steht, holen Sie es sich, solange es noch verfügbar ist.

KLINGENFORM:
Das Hinokuni Nakiri wird schnell zu deinem Lieblingsmesser für die Zubereitung von Gemüse! Dank seiner langen und dünnen Schneide hat dieses Nakiri keine Probleme mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne.

STAHL:
Yukihiro San verwendet für seine Küchenmesser nur Shirogami #1, der sehr reaktiv und empfindlich ist, aber in seiner Schärfe unvergleichlich.

Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher auch einer der am einfachsten zu schärfenden Stähle. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe hat, sich leicht schleifen lässt und sehr lange scharf bleibt. Bei der Wartung ist etwas mehr Aufmerksamkeit erforderlich. Durch den Gebrauch erhält die Klinge eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:
Der Stahl wird allmählich eine Patina annehmen, die diesem Messer nur mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Geschirrspülmaschine, sondern reinigen Sie es von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus hochlegiertem Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen gelegentlich einen Anstrich mit Messerpflegeöl, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. 

→ Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.

LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit weichem Eisen laminiert, das Eisen mit nur einer kleinen Menge hinzugefügtem Kohlenstoff ist. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – hochkohlenstoffhaltigem Shirogami #1-Stahl besteht, der von sich aus bruchanfällig ist.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher Zusatzelemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Daher kann es bei unsachgemäßer Pflege auch zu Rostbildung am oberen Laminatteil kommen.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als einen entscheidenden Schritt bei der Bearbeitung der Klinge ansieht. Der Prozess des Laminierens verschiedener Metalle ist sehr komplex und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.
Nur wenige Schmiede stellen ihre Messer in jedem Schritt des Prozesses vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt vollständig selbst her, und Yukihiro-san ist einer von ihnen. 

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelte Fase (40/60) Klinge mit einem konkaven V-Kantenprofil (Hohl-Schliff). Das Profil ermöglicht es dem Messer, trotz häufigem Schärfen extrem dünn zu bleiben.
Dieses Messer ist etwas schwerer, da die Klinge am Griff dicker ist und dann allmählich zur Spitze hin verjüngt. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher zu bedienen, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art von Klingenentwurf wird auch als distale Verjüngung - Sie können mehr darüber im Artikel über Klingen-Geometrie lesen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish.

Die Verarbeitung der Klinge ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, müssen Sie mit kleinen Unvollkommenheiten auf der Oberfläche rechnen.

HANDHABEN:
Der japanische Wa-Griff ist oval und besteht aus Kirschholz mit einer Kunststoffzwinge. Es passt perfekt in die linke und rechte Hand.

SCHMIED:
Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er trainierte bei Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-Sans jüngste Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit einem Kuro-uchi-Finish und gleichmäßig geschliffenen und flachen Profilen. Seine Messer sind erschwinglich, aber von höchster Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.