Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm (9,4")

Das Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Kochs geschätzt wird, der Messer aus Kohlenstoffstahl liebt und jeden Tag Berge von Gemüse zubereiten muss.

Die Optik des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und weist einen Hauch von Rustikalität und Robustheit auf, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit viel Stolz und Können hergestellt.

❗️ Da sie von Hand geschmiedet werden und in kleinen Stückzahlen ankommen, dauert es eine Weile, bis sie ankommen. Hier ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf Ihrer Wunschliste steht, holen Sie es sich, solange es noch verfügbar ist.

KLINGENFORM:
Das Hinokuni Nakiri wird schnell zu Ihrem Lieblingsmesser für die Gemüsezubereitung! Dank seiner langen und dünnen Schneide hat dieses Nakiri kein Problem mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie Knoblauchhacken, Würfeln oder Julienne-Schneiden.

STAHL:
Yukihiro San verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1 , das sehr reaktionsschnell und filigran, aber in seiner Schärfe unübertroffen ist.

Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher auch einer der am einfachsten zu schärfenden Stähle. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe hat, sich leicht schleifen lässt und sehr lange scharf bleibt. Bei der Wartung ist etwas mehr Aufmerksamkeit erforderlich. Durch den Gebrauch erhält die Klinge eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:
Der Stahl bildet mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es mit der Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.

LAMINIERUNG:
Die Klinge war laminiert mit Weicheisen , also Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der von selbst leicht bricht.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher Zusatzelemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Daher kann es bei unsachgemäßer Pflege auch zu Rostbildung am oberen Laminatteil kommen.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als einen entscheidenden Schritt bei der Bearbeitung der Klinge ansieht. Der Prozess des Laminierens verschiedener Metalle ist sehr komplex und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.
Nur wenige Schmiede stellen ihre Messer in jedem Schritt des Prozesses vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt vollständig selbst her, und Yukihiro-san ist einer von ihnen. 

GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig geschliffene (40/60) Klinge mit konkavem V-Schnittprofil (Hohlschliff). Das Profil sorgt dafür, dass das Messer trotz häufigem Schärfen extrem dünn bleibt.
Dieses Messer ist etwas schwerer, da die Klinge am Griff dicker ist und sich dann allmählich zur Spitze hin verjüngt. Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht zu handhaben und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenform wird auch als distaler Taper bezeichnet – mehr dazu können Sie im Artikel zur Klingengeometrie lesen .

KLINGENFINISH:
Die Klinge weist ein wunderschönes schwarzes Kuro-Uchi-Finish auf.

Die Verarbeitung der Klinge ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, müssen Sie mit kleinen Unvollkommenheiten auf der Oberfläche rechnen.

HANDHABEN:
Der japanische Wa-Griff ist oval und besteht aus Kirschholz mit einer Kunststoffzwinge. Es passt perfekt in die linke und rechte Hand.

SCHMIED:
Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er trainierte bei Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-Sans jüngste Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit einem Kuro-uchi-Finish und gleichmäßig geschliffenen und flachen Profilen. Seine Messer sind erschwinglich, aber von höchster Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.