Miki Kamagata Usuba Shirogami 180 mm (7,1 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die Klinge des Miki Kamagata Usuba Shirogami mit einer Länge von 180 mm (7,1") ist einseitig geschliffen und ermöglicht präzises Schneiden von Gemüse auf dem Küchenbrett. Aufgrund ihrer Höhe und geraden Schneide kann sie auch zum Schälen größerer Knollengemüse wie Daikon und zum Schneiden in lange, dünne Scheiben verwendet werden. Dieser Vorgang wird „katsuramuki“ genannt und ist eine der schwierigsten und komplexesten japanischen Schneidetechniken. Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
| Die japanische Küche betont die Bedeutung saisonaler Zutaten, für die es den speziellen Begriff „shun“ gibt. Shun bezeichnet das Wesen der jeweiligen Jahreszeit: Lebensmittel, die lokal und saisonal genossen werden können. In ganz Japan wird Wert darauf gelegt, Gerichte mit solchen Zutaten zuzubereiten. Für die Zubereitung frischer und hochwertiger saisonaler Lebensmittel benötigen wir natürlich ein Messer, das so scharf und präzise ist, dass es die Zellwände des Gemüses möglichst wenig beschädigt und dadurch Qualität, Geschmack und Aussehen des zubereiteten Gerichts bewahrt. Genau hier kommt das Usuba ins Spiel. |
Usuba bedeutet auf Japanisch dünn, was eine passende Beschreibung dieses für die Zubereitung von Gemüse entwickelten Messers ist, bei dem eine dünne Klinge besonders wichtig ist. Beim Schneiden von festem Gemüse wie Karotten sollte die Klinge schneiden und nicht spalten, wie es bei dickeren Messern häufig vorkommen kann.
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Kamagata bezeichnet einen halbkreisförmigen Klingenkopf, der sich für präzisere Arbeiten und genaue Ausschnitte eignet. Diese Usuba-Variante ist in Japan rund um Kyoto besonders beliebt, da die Ernährung dort stärker auf Gemüse basiert als in anderen Regionen des Landes. |
Miki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Shirogami-Stahl Nr. 2 oder „Weißstahl 2“ mit einer Härte von etwa 62-63 HRC, der anschließend mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl feuerverschweißt wird. Eine zweilagige Klingenstruktur, auch bekannt als ni-mai.
Weißstahl ermöglicht unter allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidleistung, hat jedoch seinen Preis. Er erfordert eine sehr aufwendige Pflege. Seine Rostbeständigkeit ist sehr gering, daher entwickelt er sehr schnell eine Patina. Die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung zu verhindern.
Wenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie Weißstahl so sehr mögen, erhält man immer dieselbe Antwort: „Weil er eine GROSSARTIGE SCHNEIDE hat!“
„Großartige Schneide“ bedeutet in der japanischen Terminologie:
- sehr hohe Härte und Zähigkeit (ohne übermäßig spröde zu sein)
- eine sehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine und glatte Schneide ergibt
- sehr einfach nachzuschärfen.
Die Klinge ist poliert und von Hand mit der Signatur des Schmieds graviert. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane weist eine schöne, mit Wassersteinen erzeugte Kasumi-Oberfläche auf. Die Schärfe ab Werk beträgt 7/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst anbringen. Auf Wunsch schärfen wir das Messer kostenlos für Sie. Teilen Sie uns dies einfach bei der Bestellung mit (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).
Der Griff ist ein schlichter traditioneller runder Wa-Griff aus Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu bestielen, da auf dem Markt zahlreiche Magnoliengriffe erhältlich sind. Die Zwinge besteht aus Wasserbüffelhorn.
Über Miki Hamono:
Miki Hamono ist eine kleine Schmiede aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr berühmte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Dort wird eine alte japanische Schmiedetechnik verwendet, die ursprünglich aus der Herstellung von Samuraischwertern (Katana) stammt. Miki Hamono ist unter japanischen Sushi-Köchen vor allem für das Schmieden traditioneller einseitig geschliffener Messer aus Shirogami- (Weiß-)Stahl bekannt. Ihre Messer sind ein perfektes Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jeder Teil des Messers auf die „richtige“ Weise wie in früheren Zeiten gefertigt wird. Gleichzeitig hebt sie ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis von anderen ähnlichen Schmieden ab.
Klingenform: Usuba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenaufbau: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 340mm (13.4")
Klingenlänge: 180mm (7.1")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Klingenrückenstärke: 4.0mm (0.2")
Gewicht: 210.0 g
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Miki Hamono
Standort der Schmiede: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
