Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich auf dem Schneidebrett bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auszeichnet. Tsunehisa kombinierte die bewährte Klingenform, die einzigartige Nashiji-Klingenoberfläche und rostfreien Stahl (Ginsanko oder Silver III Stahl mit einer Härte von 60-61 HRC!), und versah das Messer mit einem leichten Griff im westlichen Stil aus Pakkaholz (bekannt für seine Langlebigkeit und seinen komfortablen Halt).

Das ungewöhnliche Merkmal dieses Santokus ist die Farbe des Pakkaholzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer hebt sich von der Masse ab, ohne dabei auffällig zu wirken.

Dieses Gyuto ergänzt sich am besten mit dem Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji. Geeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

KLINGENFORM:

Santoku ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche und eignet sich perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Umsetzen von Zutaten, während die relativ gerade Schneide hervorragend für senkrechtes Hacken und Druckschnitte auf dem Schneidebrett geeignet ist. Die leicht geschwungene Bauchpartie ermöglicht sanfte Wiegebewegungen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei empfindlicheren Vorbereitungsarbeiten.

STAHL:

Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner besonders reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend. Dadurch lässt er sich sehr gut und einfach schärfen.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingefasst. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und mechanischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge verfügt über eine Nashiji-Oberfläche, was wörtlich „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Gemeint ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils, die nicht nur ästhetische Vorteile bietet, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringert.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem Griff im westlichen Stil (Yo) ausgestattet, der aus einer Kombination aus rotem und schwarzem Pakkaholz gefertigt ist.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.