Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10.6") ist ein traditionelles japanisches Messer mit einseitigem Schliff, das zur Zubereitung von Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri-Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es, verschiedene Arten von Protein mit einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden. Zusammen mit der rasiermesserscharfen, einseitig geschliffenen Klinge entstehen so glatte, glänzende Schnitte.

Die Qualität und Verarbeitung dieses Messers sind einfach hervorragend - von der wunderschön polierten Klingenwurzel bis zum einzigartigen Damastmuster, das die Klingenrückseite umgibt und sich bis zum Klingenrücken erstreckt.

KLINGENFORM:

Yanagiba (wörtlich „Weidenblatt“, da die Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Diese Messer haben einen einseitigen Schliff, der eine deutlich feinere Schärfe ermöglicht - entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind gewöhnlich 240-360 mm lang. Dadurch kann der Benutzer Sashimi mit einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden und ausgefranste, zickzackförmige Schnitte vermeiden, die das Gewebe der Lebensmittel beschädigen würden.

Angesichts der Klingenlänge empfehlen wir dieses Messer erfahrenen Benutzern einseitig geschliffener Messer, die die Länge des Messers zu schätzen wissen und es optimal einzusetzen verstehen.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl verfügen über eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier).

Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir Ni-mai-Laminierung nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet entlang der gesamten Klingenschneide eine „Shinogi“-Linie. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-mai-Laminierung wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet. Dabei wird ein Blech aus weicherem Metall auf der Shinogi- (Vorder-)Seite des harten Klingenkerns feuergeschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine einseitig geschliffene (asymmetrische) Klinge mit einem Meißelschliff. Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern ausschließlich für Rechtshänder. Das Klingenprofil ist hervorragend, mit einem tief ausgeschliffenen Urasuki und einem sehr feinen sekundären Winkel. Einseitig geschliffene Klingen ermöglichen äußerst präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Das Damascus-Kyōmen-Finish (Spiegelfinish) verleiht der Klinge ein klares, elegantes Aussehen, während die dezente Kasumi-Politur dem Schichtstahl Tiefe und einen sanften Kontrast verleiht. Das Damascus-Jigane umschließt den Kernstahl gleichmäßig und setzt sich bis zum Klingenrücken und zur Ura (Jiai-Bereich) fort, wodurch die Klinge eine klar definierte und ausgewogene Optik erhält. Auch die Klingenwurzel ist makellos auf Hochglanz poliert - ein kleines, aber aussagekräftiges Detail, das die Sorgfalt und Beständigkeit des Schmieds im gesamten Messer widerspiegelt.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Griff (Wa-Stil) ist achteckig und besteht aus Ebenholz. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.

SCHMIED:

Yoshihiro Yauji ist ein junger japanischer Messerschmied, der jeden Schritt der Messerherstellung selbst ausführt - vom Schmieden und Schleifen bis zur Endbearbeitung und zum Schärfen. Seine Messer zeichnen sich durch eine präzise Wärmebehandlung, eine saubere Geometrie und ein hohes Maß an Oberflächenveredelung aus.