[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]

Wir präsentieren das ultimative Messerset, das auf nahtlose Weise das Beste aus zwei Welten verbindet: traditionelle japanische Handwerkskunst und hochmodernen Stahl aus fortschrittlicher Technologie. Dieses Set wird professionellen Köchen, talentierten Hobbyköchen und angehenden jungen Köchen empfohlen, die eine umfassende und hochwertige Messerkollektion suchen.

Diese elegant minimalistischen, perfekt ausbalancierten, extrem dünnen und schlicht wirkenden Messer sind wahre Kraftpakete in der Küche. Takamura-Messer erfreuen sich bei professionellen Köchen im Westen großer Beliebtheit, und die SG2-Stahllinie bildet die Spitze des Takamura-Sortiments.

KLINGENFORMEN:

Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
Das Gyuto-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich beim Hacken und Schneiden aller Art auf dem Küchenbrett bewährt.
Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Das Petty ist ein kleines Küchenmesser, perfekt für all jene filigranen Aufgaben, bei denen ein größeres Messer unhandlich und schwer zu führen sein kann. Auf und neben dem Schneidebrett wird es zum Schälen, Putzen und Dekorieren, zum Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Kartoffelaugen und für ähnliche Aufgaben verwendet. Es ist ein Messer, das Sie unbedingt in Ihre Sammlung aufnehmen sollten.

STAHL:

Dieses Messerset besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, der auf etwa 62-63 HRC gehärtet ist. Pulverstähle gehören derzeit zu den härtesten für die Messerherstellung verfügbaren Stählen. Das bedeutet, dass das Messer seine gleichmäßige und scharfe Schneide lange behält. Aufgrund des hohen Chromgehalts (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem äußerst pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und gleichmäßige Schärfe.

VOLLINIERUNG:

Sie werden die Schärfe direkt ab Werk kaum glauben! Die San-Mai-Konstruktion der Klinge (mehr dazu im Artikel Klingenkonstruktion: Vollinierung) mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl (63 HRC!) bleibt nahezu unbegrenzt scharf. Das Messer ist perfekt ausbalanciert und fühlt sich selbst nach stundenlanger Vorbereitung von Lebensmitteln leicht in der Hand an.

KLINGENFINISH:

Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki-Finish genannt - mehr dazu im Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish) ist extrem dünn. Dadurch kann der Benutzer selbst mit den kleinsten Zutatenstücken präzise arbeiten. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus robustem, leuchtend rotem laminiertem Pakka-Holz, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen komfortablen und sicheren Halt. Dank seiner symmetrischen Form liegt der Griff in beiden Handflächen perfekt. Der Yo-Griff kann etwas kleiner ausfallen und ist daher für Köche mit der Körpergröße eines Basketballspielers nicht ideal.

MESSERSCHMIED:

Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der das Unternehmen von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum hatte es von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san, übernommen). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 fertigt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertest des schwedischen Magazins Smartson anerkannt, bei dem sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltberühmter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best und Hiromi Yamada sowie der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).

All dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch sind die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten mehr als wert.