Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5.1") ist ein Messer, das wir professionellen Köchen und all euch talentierten Hobbyköchen empfehlen, vor allem aber ist es ein großartiges erstes Messer für junge Köche. Warum? Das Messer ist pflegeleicht, bleibt lange scharf und ist praktisch sowie leicht genug für lange Arbeitsstunden als Koch für die Vorbereitung in einem geschäftigen Restaurant.

Dieses elegant-minimalistische, perfekt ausbalancierte, extrem dünne und schlicht wirkende Petty Messer ist ein wahres Biest. Takamura-Messer sind bei westlichen Profiköchen am beliebtesten, und diese SG2-Stahllinie steht an der Spitze des Takamura-Sortiments.

KLINGENFORM:

Petty ist ein kleines Küchenmesser, perfekt für all die feinen Aufgaben, bei denen ein größeres Messer unhandlich und schwer zu führen sein kann. Auf und neben dem Schneidebrett wird es zum Schälen, Putzen und Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Kartoffelaugen und für ähnliche Aufgaben verwendet. Es ist ein Messer, dessen Anschaffung für deine Sammlung du unbedingt in Betracht ziehen solltest.

STAHL & LAMINIERUNG:

Du wirst die Schärfe direkt aus der Verpackung kaum glauben! Der San-mai-Klingenaufbau (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Laminierung) mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl (63 HRC!) bleibt nahezu unbegrenzt scharf. Das Messer ist perfekt ausbalanciert, sodass es sich auch nach langen Stunden der Speisenvorbereitung leicht in der Hand anfühlt.

GEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (im Verhältnis 50/50) und behält ihre Schärfe sehr lange. Außerdem lässt sie sich sehr leicht nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte (auch Migaki genannte) Klinge - mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish - ist extrem dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken. Die Schneide ist in einem Winkel von 50/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus strapazierfähigem, laminiertem Pakka-Holz in leuchtendem Rot, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Das Griffstück sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen angenehmen und sicheren Halt. Dank seines symmetrischen Designs liegt der Griff perfekt in beiden Handflächen. Der Yo-Griff könnte etwas kleiner ausfallen und ist daher für Köche in der Größe eines Basketballspielers nicht ideal.

SCHMIED:

Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die sich seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura befindet. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der sie von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden bestätigt, in dem sie die Konkurrenz besiegten. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).

All das macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch machen die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten mehr als lohnenswert.