Das Takamura Migaki Santoku SG2 ist ein Messer, das wir professionellen Köchen und all euch talentierten Hobbyköchen empfehlen - vor allem aber ist es ein großartiges erstes Messer für junge Köche. Warum? Das Messer ist pflegeleicht, bleibt lange scharf und ist praktisch sowie leicht genug, um in einem geschäftigen Restaurant viele Stunden als Küchenhilfe bei der Vorbereitung zu arbeiten.

Das Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett glänzt. Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki-Finish genannt - siehe für weitere Informationen den Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish) ist extrem dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

Das Messer verfügt über einen ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus strapazierfähigem, laminiertem Pakka-Holz in leuchtendem Rot, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen bequemen und sicheren Halt. Dank seiner Symmetrie passt der Griff perfekt in beide Handflächen. Der Yo-Griff könnte für Köche mit der Körpergröße eines Basketballspielers etwas klein ausfallen.

Du wirst die Schärfe direkt aus der Verpackung kaum glauben! Die San-Mai-Konstruktion der Klinge (siehe für weitere Informationen den Artikel Klingenaufbau: Laminierung) mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl (63 HRC!) bleibt nahezu unbegrenzt scharf. Das Messer ist perfekt ausbalanciert und fühlt sich daher selbst nach stundenlanger Lebensmittelvorbereitung leicht in der Hand an.

Dieses elegant minimalistische, perfekt ausbalancierte, extrem dünne und schlicht wirkende Santoku-Messer ist ein wahres Biest. Takamura-Messer sind bei westlichen Profiköchen am beliebtesten, und diese Produktlinie aus SG2-Stahl steht an der Spitze des Takamura-Sortiments.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die sich seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura befindet. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der sie von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr ausgefeiltes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden anerkannt, wo sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltberühmter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).

All dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch sind die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten allemal wert.