Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm ist ein Messer, das wir Profiköchen und allen talentierten Hobbyköchen empfehlen, vor allem aber ist es ein großartiges erstes Messer für junge Köche. Warum? Die Klinge ist pflegeleicht, bleibt lange scharf und ist praktisch und leicht genug für lange Arbeitsstunden als Küchenhilfe in einem geschäftigen Restaurant.

Dieses elegant minimalistische, perfekt ausbalancierte, extrem dünne und schlicht aussehende Gyuto ist ein wahres Biest. Takamura-Messer sind bei westlichen Profiköchen am beliebtesten, und diese SG2-Stahllinie steht an der Spitze des Takamura-Sortiments.

KLINGENFORM:

Gyuto-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett glänzt.

STAHL:

Dieses Petty besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62-63 HRC. Pulverstähle sind derzeit die härtesten für die Messerherstellung verfügbaren Stähle. Das bedeutet, dass das Messer lange eine glatte und scharfe Schneide behält. Aufgrund des hohen Chromgehalts (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem unglaublich pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.

LAMINIERUNG:

Du wirst die Schärfe direkt aus der Verpackung kaum glauben! Der San-Mai-Klingenaufbau (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Laminierung) mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl (63 HRC!) bleibt nahezu unbegrenzt scharf. Das Messer ist perfekt ausbalanciert, sodass es sich auch nach langen Stunden der Lebensmittelvorbereitung leicht in der Hand anfühlt.

KLINGENFINISH:

Die minimalistisch aussehende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki-Finish genannt - mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish) ist extrem dünn. Dadurch kann der Benutzer selbst kleinste Zutatenstücke präzise bearbeiten. Die Schneide ist im Winkel von 50/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus strapazierfähigem laminiertem Pakkaholz in kräftigem Rot, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Die Zwinge sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Nutzung einen bequemen und sicheren Halt. Dank seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen. Der Yo-Griff fällt möglicherweise etwas kleiner aus und ist daher nicht ideal für Köche in Basketballspielergröße.

SCHMIED:

Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der sie von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 fertigt, sind für ihre herausragende Geometrie, anspruchsvolles Design und Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertest des schwedischen Magazins Smartson bestätigt, in dem sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).

All das macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch machen die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten mehr als lohnenswert.