Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5,9")

Das Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm ist ein robustes japanisches Fischmesser, das für die Zubereitung ganzer Fische, das Portionieren sowie das Durchtrennen kleinerer Fisch- oder Geflügelknochen entwickelt wurde.

Im Gegensatz zu den meisten traditionellen Deba-Messern, die einseitig geschliffen sind, verfügt dieses Modell über eine symmetrische beidseitig geschliffene Schneide. Dadurch eignet es sich für Rechts- und Linkshänder, lässt sich leichter schärfen und ist gut für anspruchsvollere Schneidarbeiten geeignet.

Sein robustes Profil bietet die nötige Kontrolle für die präzise Fischzubereitung und gleichzeitig ausreichend Stabilität für anspruchsvollere Arbeiten. Eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche und erfahrene Hobbyköche. Es wird besonders Anglern empfohlen, die sich für das Fischen auf Großfische begeistern!

KLINGENFORM:

Deba ist eines der »drei großen« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben Usuba und Yanagiba. Es wurde für die Zubereitung ganzer Fische entwickelt – vom Säubern und Filetieren über das Portionieren und Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Durchtrennen kleinerer Knochen. Seine dicke, schwere Klinge bietet die nötige Stabilität für anspruchsvollere Aufgaben und kann auch für Geflügel und anderes Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.

Dieses Modell ist ein Ryo-Deba, das heißt, es hat eine symmetrische beidseitig geschliffene Schneide statt des traditionellen einseitigen Schliffs. Es eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder und lässt sich leichter schärfen.

Die Klinge verfügt außerdem über eine spitze K-Spitze, wie sie häufig mit Kiritsuke-Messern in Verbindung gebracht wird. Diese Spitze verbessert die Sicht und Kontrolle bei präzisen Arbeiten und ist besonders nützlich zum Filetieren größerer Fische, zur Zubereitung kleinerer Fische wie Sardinen oder Makrelen sowie zum Ausbeinen von Geflügel.

Die Klinge verbindet einen kräftigen, massiven Klingenansatz mit einer feinen, präzisen Spitze. Ihre Stärke sorgt bei der anspruchsvolleren Fischzubereitung für Stabilität, während der schmale vordere Bereich kontrollierte und genaue Schnitte um Knochen und Gelenke ermöglicht.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine außergewöhnlich hohe Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen. → Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexem V-Schliff. Am Griff ist sie schwerer und stärker und wird zur Spitze hin dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher in der Anwendung, da es sehr reaktionsfreudig und leicht zu führen ist und eine ausgewogene Balance besitzt. Diese Art des Klingenaufbaus wird als distaler Taper bezeichnet – mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish auf Aogami #2-Klingen bietet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die andernfalls die Oberfläche beschädigen könnten. Das Kuro-uchi-Finish (kuro – „schwarz“) ist eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingemeißelten Kanji auf der Klinge. Die Kireha (der untere Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges Kasumi-Finish.

GRIFF:

Der japanische Griff im Wa-Stil besteht aus Wengeholz und ist mit einer Zwinge aus schwarzem Büffelhorn versehen. Der achteckige Griff ermöglicht einen komfortablen und sicheren Halt und eignet sich für Rechts- und Linkshänder. Wengeholz zeichnet sich durch eine einzigartige offene Maserung, eine dunkelbraune Farbe und eine glatte, polierte Oberfläche aus. Griffe aus diesem Holz sind äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig.