Tsunehisa Sujihiki Shirogami #2 Cherry 240mm (9.5") wurde zum Schneiden dünner Fleischscheiben entwickelt. Die lange und schmale Klinge ist für lange Ziehschnitte und präzise Schnitte ausgelegt und eignet sich daher perfekt zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch.

Das Messer mag schlicht aussehen, doch seine Stärke liegt im Inneren der Klinge. Der Schmied hat die Hammerschläge und eine dezente Kasumi-Linie bewusst verspielt hinzugefügt. Die San-Mai-Laminierung (dreilagig) vereint bei diesem Kiritsuke das Beste aus zwei Welten - der Kern besteht aus traditionellem japanischem Shirogami-Stahl #2, der unnachgiebige Schärfe, müheloses Schärfen und eine besonders einfache Handhabung bietet, während die beiden äußeren Schichten aus weicherem rostfreiem Stahl bestehen und das Messer vor Korrosion schützen. Kurz gesagt: unschlagbare Schärfe und einfache Pflege.

KLINGENFORM:

Sujihiki- oder Tranchiermesser sind in erster Linie für lange Ziehschnitte und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch vorgesehen. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Mit der langen Klinge können Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze geschnitten werden.

→ Die lange, gerade Klinge eignet sich ideal zum Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke.

STAHL:

Shirogami #2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und Fähigkeit bekannt, eine sehr scharfe Schneide zu halten.

Denke daran, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Achte daher bei der Verwendung auf einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer. Gute Pflege sorgt dafür, dass sie lange in bestem Zustand bleibt. → Erfahre mehr darüber, wie du kohlenstoffreiche Messer und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege richtig pflegst.

MESSERPFLEGE:

Es ist wichtig zu wissen, dass Shirogami-Stahl die richtige Pflege und Wartung benötigt, um Rost zu verhindern und seine Leistungsfähigkeit zu erhalten.

Der Stahl wird allmählich eine Patina entwickeln, die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Reinige dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern wasche es von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen, empfehlen wir, sie gelegentlich mit einem Messerpflegeöl zu behandeln.

KLINGENAUFBAU:

Die Klinge wurde mit rostfreiem Stahl laminiert. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch ein strukturiertes Tsuchime -Aussehen entstanden ist, das ihr ein ansprechendes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der Griff (der traditionelle japanische Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen dem Kirschholzgriff und der Zwinge aus Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.