Sie suchen ein Messer, das Sie sowohl durch seine Funktionalität als auch durch sein Aussehen beeindruckt? Dann sind Sie hier richtig. Die Messer der Linie Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime sind mehr als beeindruckend.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden gleichgültig. Der Übergang vom einzigartigen, wellenartigen gehämmerten Tsuchime-Muster zur matten Shinogi-Linie ist mit winzigen Punkten übersät, die an Schnee erinnern. Sie harmonieren wunderschön mit der Silberhaarlinien-Oberfläche, die sich entlang der Klinge knapp oberhalb der Schneide erstreckt und die Trennung zwischen dem weicheren Außenstahl und dem härteren Kernstahl markiert.

Die Klinge ist mit einem dunklen japanischen Ebenholzgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glatten Holzes gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.

Das Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus kohlenstoffreichem Aogami-Super-Stahl ist unglaublich hart und zäh, behält seine besonders feine Schärfe lange und lässt sich leicht nachschärfen.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie besitzt ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist in Richtung Kropf meist recht flach, wodurch schnelles und unkompliziertes Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitz zulaufende Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

*Die Länge der Schneide beträgt 197mm (vom Kropf bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffansatz bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 210mm.

STAHL:

Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami-Super-Stahl ist besonders kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0.4% Vanadium, das dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist extrem hart, wodurch er trotz intensiver Nutzung seine besonders feine Schärfe lange behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer zudem sehr leicht nachschärfen.

LAMINIERUNG:

Die aus AS-Stahl bestehende Kernlage ist bei einer als San-mai bezeichneten Technik zwischen Lagen aus weicherem, rostfreiem Stahl eingeschlossen - sie dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Lage schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder. Basierend auf dem Verhältnis zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger bruchanfällig ist und sich leichter nachschärfen lässt.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer bearbeitet, der komplexe geometrische Abdrücke auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat. Dabei handelt es sich um eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche kunstvoll gehämmert wird, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die - abgesehen von ihrem rein ästhetischen Zweck - auch eine besondere praktische Funktion haben: Sie verringern die Reibung und erzeugen Lufteinschlüsse, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, tiefdunklen Ebenholzes, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt. Er ist hochglänzend poliert, was ihm ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie eine glatte, angenehm in der Hand liegende Oberfläche verleiht. Durch seine achteckige Form eignet er sich für Rechts- und Linkshänder. Inzwischen ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, wodurch sie schwer zu finden sind.

SCHMIEDE:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Während es in dieser Zeit in der Region mehr als hundert Schmiedewerkstätten gab, steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.