Hinokuni Santoku Shirogami #1 240mm (9,4")

Das Hinokuni Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans vollständig von Hand gefertigt wurde. Die Hinokuni-Kollektion ist handgeschmiedet aus Shirogami-Stahl Nr. 1, der mit Weicheisen laminiert ist, sodass das Schärfen ein reines Vergnügen ist.

Mit seiner 240 mm langen und breiten Klinge ist dieses Messer das ultimative Kochmesser! 

KLINGENFORM:
Das 240 mm lange Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich bei allen Arten von Hack- und Schneidearbeiten auf dem Schneidebrett hervorhebt. 

Die Länge der Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten großer Gemüsestücke, Steaks, zum Schneiden von Melonen, Wassermelonen usw. Die breite Klinge eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse und ermöglicht ein einfaches Übertragen der Zutaten vom Brett in den Topf.

Die Klinge ist beneidenswerte 240 mm lang und 56 mm breit. Die Länge und die gleichmäßige Breite machen das Messer jedoch auch ziemlich schwer. Das Messer ist etwas empfindlicher, daher müssen Sie bei der Arbeit mit diesem Messer die Grundregeln für die Pflege und Wartung japanischer Klingen beachten.

Die Schneide ist ziemlich gerade (was dem Santoku eine begrenzte Schaukelbewegung verleiht), während sich der Rücken der Klinge kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, sodass sie einem ähnelt Schafsfuß.

Das japanische Wort Santoku bedeutet grob übersetzt „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, mit denen das Messer umgehen kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln – wobei die Betonung auf der Zahl 3 liegt (San). 

STAHL:
Yukihiro San verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1 , das sehr reaktionsschnell und filigran, aber in seiner Schärfe unübertroffen ist.

Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher auch einer der am einfachsten zu schärfenden Stähle. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe hat, sich leicht schleifen lässt und sehr lange scharf bleibt. Bei der Wartung ist etwas mehr Aufmerksamkeit erforderlich. Durch den Gebrauch erhält die Klinge eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:
Der Stahl bildet mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es mit der Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.

LAMINIERUNG:
Die Klinge war laminiert mit Weicheisen , also Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der von selbst leicht bricht.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher Zusatzelemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Daher kann es bei unsachgemäßer Pflege auch zu Rostbildung am oberen Laminatteil kommen.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als ein Problem ansieht entscheidender Schritt bei der Bearbeitung der Klinge. Der Prozess des Laminierens verschiedener Metalle ist sehr komplex und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge .

KLINGENFINISH:
Die Klinge weist ein wunderschönes schwarzes Kuro-Uchi-Finish auf. 

Die Optik des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und weist einen Hauch von Rustikalität und Robustheit auf, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit viel Stolz und Können hergestellt.

HANDHABEN:
Der japanische Wa-Griff ist oval und besteht aus Kirschholz mit einer Kunststoffzwinge. Es passt perfekt in die linke und rechte Hand.

SCHMIED:
Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er hat bei Nishida-san [Nishida Hamono] gelernt. Yukihiro-Sans jüngste Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-Uchi-Finish und gleichmäßig geschliffenen und flachen Profilen. Seine Messer sind erschwinglich, aber von höchster Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Popularität steigen werden.