Nigara Petty VG-10 Damaskus Tsuchime 150 mm (5,9 Zoll)

Es gibt Messer, und dann gibt es Messer. Die Messer der Nigara VG-10 Damascus Tsuchime-Serie verdienen es definitiv, mit großem M geschrieben zu werden.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden unberührt. Das einzigartige gehämmerte Tsuchime-Muster fügt sich nahtlos in die komplexen Damast-Wellen ein und erzeugt ein atemberaubendes Spiel aus Linien und Formen, die sich zur glänzenden, rasiermesserscharfen Schneide hin erstrecken.

Die Klinge ist mit einem seltenen dunklen japanischen Ebenholzgriff versehen, der aus einem einzigen Stück glatten, luxuriösen Holzes gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.

Das Nigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150 mm (5,9") ist ein kleines japanisches Mehrzweck-Küchenmesser, das sich für Arbeiten in der Hand und kleinere Schneidaufgaben wie Schälen und Ausnehmen eignet, bei denen größere Messer unhandlich wirken. Sein Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl gewährleistet eine ausgezeichnete Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist. Daher eignet sich das Messer auch als erstes japanisches Messer oder als Geschenk.

Die einzigartigen hagelähnlichen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Hacken an der Klinge haften bleiben, und ermöglichen so ein schnelleres und präziseres Arbeiten.

KLINGENFORM:

Ein Petty-Messer ist ein Mehrzweckmesser, das kleiner ist als andere japanische Messer und sich daher auch für Arbeiten in der Hand wie Ausnehmen und Schälen sowie für andere kleinere Aufgaben eignet, für die größere Messer als unhandlich gelten. Es gilt als eines der wichtigsten Messer in der Küche und steht an zweiter Stelle hinter dem Gyuto (der japanischen Variante des westlichen Kochmessers).
Im Grunde ist ein Petty-Messer ein Vorbereitungsmesser, das die Zutaten für die Verwendung eines größeren Messers wie eines Santoku, Bunka, Gyuto oder Sujihiki vorbereitet. Es wird als primäres Messer verwendet, das ein größeres sekundäres Allroundmesser ergänzt; zusammen bewältigen sie den Großteil der Vorbereitungsarbeiten in der Küche.
Der Grund für seine Beliebtheit liegt in seiner geringen Größe und dem stabilen Klingenrücken—es bewältigt die meisten kleinen und filigranen Aufgaben, für die andere Messer zu groß oder zu empfindlich sind, einschließlich Arbeiten in der Hand wie Schälen oder dem Schneiden von Fleisch an den Sehnen. Seine geringe Größe ist auch der Ursprung seines Namens Petty, der vom französischen Wort „petit“ stammt.

*Die Länge der Schneide beträgt 142 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Klingenansatz am Griff bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt daher 150 mm.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge besitzt einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder. Basierend auf dem Verhältnis zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger bruchanfällig und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Das Finish der Klinge ist eine einzigartige Verbindung aus hagelähnlichen Hammereindrücken im Tsuchime-Stil und einem komplexen, wellenförmigen Damastmuster. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer bearbeitet, der komplexe geometrische Abdrücke auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat. Dabei wird die Klingenoberfläche kunstvoll gehämmert, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die—abgesehen von ihrer rein ästhetischen Funktion—auch einen deutlichen praktischen Zweck erfüllen, indem sie die Reibung verringern und Lufteinschlüsse erzeugen, die das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden vermindern. Die Tsuchime-Vertiefungen gehen nahtlos in das Damastmuster über, das wiederum perfekt in eine glänzende Schneide übergeht.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, tiefdunklen Ebenholzes, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten zählt. Er ist hochglanzpoliert und bietet eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich für Rechts- und Linkshänder. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, wodurch sie schwer zu finden sind.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während jener Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt ihre Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung verkörpern, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.

Da ihre gefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis der beständigen traditionellen Handwerkskunst, die in der japanischen Stadt Hirosaki verwurzelt ist.

Der derzeitige Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols.