Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damast 300mm (11,8")

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") ist ein traditionelles japanisches Messer mit einseitigem Anschliff, das zur Zubereitung von Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri-Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es, verschiedene Arten von Protein mit einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch die rasiermesserscharfe, einseitig geschliffene Klinge glatte, glänzende Schnittflächen erzeugt.

Die Qualität und Verarbeitung dieses Messers sind einfach hervorragend - vom wunderschön polierten Kropf bis zum einzigartigen Damastmuster, das den Klingenrücken umgibt und sich bis zu dessen Rückseite erstreckt. Die äußeren Lagen der Klinge haben ein perlmuttartiges Mosaikmuster, wie man es selbst bei den hochwertigsten Klingen nur selten findet. Mit diesem Messer hat die Schmiede Nigara Hamono erneut ihren Status als eine der exklusivsten und renommiertesten Messerschmieden Japans bestätigt!

KLINGENFORM:

Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben einen einseitigen Anschliff, der eine deutlich feinere Schärfe ermöglicht - entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind üblicherweise 240-360 mm lang. Dadurch kann der Benutzer Sashimi mit einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden und ausgefranste, zickzackförmige Schnitte vermeiden, die das Gewebe der Lebensmittel beschädigen würden.

Aufgrund der Klingenlänge empfehlen wir dieses Messer erfahrenen Benutzern von Messern mit einseitigem Anschliff, die die Länge des Messers zu schätzen wissen und es optimal einzusetzen verstehen.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich außerdem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier).
Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Konstruktion, die wir als Ni-Mai-Laminierung bezeichnen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet entlang der gesamten Schneide eine „Shinogi“-Linie. Die Shinogi-Linie markiert die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl. Die Ni-Mai-Laminierung wird bei Messern mit einseitigem Anschliff verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi-(Vorder-)Seite des harten Klingenkerns feuerverschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch robuster.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine Klinge mit einseitigem Anschliff (asymmetrisch) und einen Meißelschliff. Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern ausschließlich für Rechtshänder. Das Profil der Klinge ist hervorragend, mit einem tief ausgeschliffenen Urasuki und einem sehr feinen sekundären Winkel. Das Klingenprofil und die allmähliche Verjüngung der Klinge sind perfekt ausgearbeitet. Klingen mit einseitigem Anschliff ermöglichen äußerst präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die Nigara-Kurozome-Linie besitzt eine handgeschmiedete Klinge mit einem einzigartigen Damastmuster, das die spiralförmige Struktur ineinander verflochtener Lagen zur Geltung bringt. Die Klinge ist geätzt, um den dramatischen Kontrast zwischen den verschiedenen Stählen zu verstärken.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Griff im Wa-Stil ist achteckig und besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Wasserbüffelhorn. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit mehr als hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt ihre Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer - authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das über zahlreiche Generationen von Schmieden angesammelte Können und die Erfahrung verkörpern.

Da ihre handgefertigten Erzeugnisse im Dezember 2007 offiziell als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für das fortbestehende traditionelle Handwerk, das in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist.

Der derzeitige leitende Schmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Kunstwerke Andy Warhols.