Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damast 270mm (10,6")

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10.6") ist ein traditionelles japanisches Messer mit einseitigem Schliff, das zur Zubereitung von Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri-Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es, verschiedene Arten von Protein in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden. Zusammen mit der rasiermesserscharfen, einseitig geschliffenen Klinge entstehen so glatte, glänzende Schnitte.

Die Qualität und Verarbeitung dieses Messers sind einfach herausragend - von der wunderschön polierten Fehlschärfe bis zum einzigartigen Damastmuster, das den Klingenrücken umgibt und sich bis zu seiner Rückseite erstreckt. Die äußeren Klingenschichten haben ein perlmuttartiges Mosaik-Erscheinungsbild, das selbst bei den hochwertigsten Klingen nur selten zu finden ist. Mit diesem Messer hat die Schmiede Nigara Hamono ihren Status als eine der exklusivsten und angesehensten Messerschmieden Japans erneut bestätigt!

KLINGENFORM:

Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben einen einseitigen Schliff, der eine deutlich feinere Schärfe ermöglicht - entscheidend, wenn der Schnitt möglichst sauber und glatt sein soll. Yanagiba-Messer sind gewöhnlich 240-360 mm lang. Dadurch kann der Benutzer Sashimi in einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden und ausgefranste, zickzackförmige Schnitte vermeiden, die das Gewebe der Lebensmittel beschädigen würden.

Aufgrund der Klingenlänge empfehlen wir dieses Messer erfahrenen Benutzern von Messern mit einseitigem Schliff, die die Länge des Messers zu schätzen wissen und es optimal einzusetzen verstehen.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl verfügen über eine hervorragende Schnitthaltigkeit und lassen sich außerdem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Pflege von Messern erfahren Sie hier).
Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

AUFBAU:

Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir Ni-mai-Laminierung nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet entlang der gesamten Klingenschneide eine „Shinogi“-Linie. Die Shinogi-Linie markiert die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl. Die Ni-mai-Laminierung wird bei Messern mit einseitigem Schliff verwendet. Dabei wird ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi- (Vorder-)Seite des harten Klingenkerns feuerverschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine Klinge mit einseitigem (asymmetrischem) Schliff und einem Meißelschliff. Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern ausschließlich für Rechtshänder. Das Profil der Klinge ist herausragend, mit einer tief ausgeschliffenen Urasuki und einem sehr feinen Sekundärwinkel. Das Klingenprofil und der allmähliche Klingenabzug sind perfekt ausgearbeitet. Klingen mit einseitigem Schliff ermöglichen äußerst präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die Nigara-Kurozome-Serie verfügt über eine handgeschmiedete Klinge mit einem einzigartigen Damastmuster, das das spiralförmige Muster ineinander verschlungener Schichten zeigt. Die Klinge ist geätzt, um den dramatischen Kontrast zwischen den verschiedenen Stählen zu verstärken.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Griff im Wa-Stil ist achteckig und besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Wasserbüffelhorn. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit mehr als hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung erlangt hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt ihre Handwerkskunst durch Honuchi-Messer - authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das über viele Generationen von Schmieden angesammelte Können und die Erfahrung verkörpern.

Da ihre Erzeugnisse im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerksprodukte der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für das beständige traditionelle Handwerk, das in der japanischen Stadt Hirosaki verwurzelt ist.

Der derzeitige Hauptschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.