Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damast 270mm (10,6")

Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") ist ein traditionelles japanisches Messer mit einseitigem Schliff zur Zubereitung von Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Protein in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch - zusammen mit der rasiermesserscharfen, einseitig geschliffenen Klinge - glatte, glänzende Schnitte entstehen.

Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die neben ihrer beeindruckenden Optik auch eine Hommage an das traditionelle japanische Katana darstellt. Der Kern aus kohlenstoffreichem Aogami #2-Stahl gewährleistet eine lang anhaltende Schärfe, die sich leicht erzielen lässt, da sich der Stahl sehr gut schärfen lässt. Die Qualität und Verarbeitung dieses Messers sind schlichtweg hervorragend - von der wunderschön polierten Klingenschulter bis zum einzigartigen Damastmuster, das die Klingenrückseite umgibt und sich bis zu ihrem Rücken erstreckt. Die äußeren Klingenschichten weisen eine perlmuttartige, mosaikähnliche Optik auf, die man selbst bei den hochwertigsten Klingen nur selten findet.

Mit diesem Messer hat die Schmiede Nigara Hamono ihren Status als eine der exklusivsten und angesehensten Messerschmieden Japans erneut bestätigt!

KLINGENFORM:

Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Diese Messer haben einen einseitigen Schliff, der eine deutlich feinere Schärfe ermöglicht - entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind gewöhnlich 240-360 mm lang. Dadurch kann der Benutzer Sashimi in einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden und ausgefranste, zickzackförmige Schnitte vermeiden, die das Gewebe des Lebensmittels beschädigen würden.

Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die neben ihrer beeindruckenden Optik auch eine Hommage an das berühmte Katana darstellt.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und zählt zu den feinsten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier).
Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir Ni-mai-Laminierung nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet entlang der gesamten Schneide der Klinge eine „Shinogi“-Linie. Die Shinogi-Linie markiert die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl. Die Ni-mai-Laminierung wird bei Messern mit einseitigem Schliff verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi- (Vorder-)Seite des harten Klingenkerns feuergeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch robuster.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine Klinge mit einseitigem (asymmetrischem) Schliff und einem Meißelschliff. Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern ausschließlich für Rechtshänder. Klingen mit einseitigem Schliff ermöglichen äußerst präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die Nigara-Kurozome-Serie verfügt über eine handgeschmiedete Klinge mit einem einzigartigen Damastmuster, das die spiralförmige Struktur ineinander verschlungener Schichten zeigt. Die Klinge ist geätzt, um einen dramatischeren Kontrast zwischen den verschiedenen Stählen zu erzielen.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Griff im Wa-Stil ist achteckig und besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Wasserbüffelhorn. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Ära steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung erlangt hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt ihre Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer - authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das über viele Generationen von Schmieden hinweg gesammelte Können und die Erfahrung verkörpern.

Da ihre Erzeugnisse im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerksprodukte der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für das fortbestehende traditionelle Handwerk, das in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist.

Der heutige leitende Schmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.