Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebenholz 95 mm (3,7 Zoll)

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser für kleinere Aufgaben, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Seine kompakte Form macht es hervorragend geeignet für Schneidarbeiten wie Schälen, Putzen und Zuschneiden sowie für andere Schneidarbeiten in der Hand, zum Beispiel zum Entkernen von Äpfeln oder Entfernen der Augen von Kartoffeln. Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst sowie beim Zuschneiden und Enthäuten von Fleisch als äußerst nützlich, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.

Der Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und gewährleistet lang anhaltende Schärfe bei minimalem Pflegeaufwand. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für die Küche. Der Hamaguri-Schliff verleiht dem Messer bessere Stecheigenschaften, während die einzigartigen Hammereinschläge verhindern, dass Zutaten beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, und so schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglichen.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Die Klinge ist mit einer „K-Spitze“ versehen, wie sie typisch für japanische Schwerter und Dolche ist. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde kleinere Versionen von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge können sie auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn man sich mit längeren Klingen nicht wohlfühlt. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche!
Verwendung: Schälen, Zuschneiden, Garnieren, Schnitzen, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch zuschneiden, kleine Portionen Fisch filetieren und ähnliche Aufgaben.

*Die Länge der Schneide beträgt 85 mm (3,3") (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Klingenansatz am Griff bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 95 mm (3,7").

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich über Pflege und Korrosion Gedanken machen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität zu verbessern, die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht hervorragende Stecheigenschaften und Schärfe, erfordert jedoch einen vorsichtigen Umgang und hilft dabei, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er nur von einem sehr erfahrenen Schleifer originalgetreu reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturgammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen im oberen Bereich hinterlassen hat. Das japanische, sechseckige Hammerschlagfinish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Lufttaschen, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Die Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen Wa-Griff aus Ebenholz versehen, der eine achteckige Form hat und dadurch gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt. Ebenholz wird wegen seiner herausragenden Eigenschaften verwendet (Härte, Festigkeit und ansprechende Optik mit dunkler Farbe und sichtbarer Maserung) sowie wegen seines reichen kulturellen Erbes.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara gehört zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.