In Zusammenarbeit mit erfahrenen Schmieden im Takefu Knife Village handgeschmiedet und von Shibata-san selbst fertiggestellt, vereint dieses japanische Nakiri-Messer einen extrem dünnen Anschliff mit beeindruckender Schärfe direkt aus der Verpackung. Die flache Schneide und das hohe Klingenprofil machen es zu einem Kraftpaket für das Schneiden von Gemüse, während die abgewinkelte Spitze - eine Anlehnung an Bunka- und Kiritsuke-Messer - für Stil sorgt und dem Messer seinen Namen gibt: Koutetsu, benannt nach Japans erstem Panzerschiff mit einem ähnlich schrägen Bug.

Dünn, leicht und rasiermesserscharf sind Shibata-Koutetsu-Messer für ihre beeindruckende Schärfe und Schnitthaltigkeit begehrt - dank Takayuki Shibatas renommierten Schärfkünsten. Sie werden nur in sehr begrenzten Stückzahlen hergestellt und sind in den letzten Jahren zu gefragten Sammlerstücken geworden, die für ihre Leistung, Ästhetik und ihren Wert geschätzt werden. Bestellen Sie Ihr Shibata Koutetsu Nakiri noch heute und erleben Sie präzises Schneiden wie nie zuvor.

KLINGENFORM:

Mit 165 mm (6,5") ist dieses Nakiri speziell dafür entwickelt, Gemüse präzise zu schneiden und zu würfeln. Das flache Klingenprofil eignet sich ideal für den Druckschnitt und das Zerkleinern von Kräutern, Blattgemüse oder festem Wurzelgemüse. Die Klinge ist hinter der Schneide außergewöhnlich dünn, sodass sie mit minimalem Widerstand mühelos durch Lebensmittel gleitet.

STAHL:

Der Kern aus Aogami Super-Stahl ist mit einer satinierten Migaki-Politur versehen und bietet eine hervorragende Schnitthaltigkeit sowie einfaches Nachschärfen. Aogami Super ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl, der mit Chrom (~0,30 %) und Wolfram (~2,00 %) angereichert ist und im Vergleich zu herkömmlichen Kohlenstoffstählen eine bessere Haltbarkeit, eine feinere Kornstruktur und einen höheren Korrosionswiderstand bietet - dennoch entwickelt er mit der Zeit eine natürliche Patina. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt.

LAMINIERUNG:

Die Kernlage ist bei einer als San-Mai bezeichneten Technik zwischen Lagen aus weicherem, rostfreiem Stahl eingeschlossen. Diese verbessert die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, und verhindert Ausbrüche.

GEOMETRIE:

Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Der Klingenrücken ist hochglanzpoliert (auch Migaki -Finish genannt - weitere Informationen finden Sie im Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish), wodurch die Reibung zwischen Ihren Fingern und der Klinge für bessere Kontrolle, höheren Komfort und mehr Sicherheit maximiert wird. Die Seiten haben dagegen eine raue Oberfläche, um die Reibung zwischen Lebensmitteln und Klinge zu minimieren - besonders hilfreich bei Zutaten mit hohem Wassergehalt. Die raue Textur durchbricht die Oberflächenspannung, sodass die Klinge leichter hindurchgleiten kann.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Rosenholz, ergänzt durch eine Zwinge aus Pakka-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.

HERSTELLER:

Takayuki Shibata entwickelte sich vom Messerverkäufer zu einem der angesehensten unabhängigen Messerhersteller Japans und ist für seine Schärfkünste und funktionalen Designs bekannt. Seine Philosophie „Art over Beauty“ stellt Nutzen und Leistung in den Mittelpunkt, wodurch seine Arbeiten bei Köchen und Sammlern weltweit geschätzt werden.