Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")

Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken, Schneiden und Wiegen auf dem Schneidebrett glänzen wird. Tsunehisa kombinierte ihre bewährte Klingenform, die einzigartige Nashiji-Klingenoberfläche und Edelstahl (Ginsanko oder Silver III Stahl mit einer Härte von 63 HRC!), dann kombinierten sie es mit einem leichten westlichen Griff aus Pakka-Holz (bekannt für seine Haltbarkeit und den bequemen Griff).

TDas nicht so häufige Merkmal dieses Santoku ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer sticht aus der Masse hervor, aber nicht auf auffällige Weise.

Dieser Gyuto funktioniert am besten zusammen mit Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji als Ergänzung. Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!

KLINGENFORM:
Santoku ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche, perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Übertragen von Zutaten, während die relativ flache Schneide sich hervorragend für gerades Hacken und Schieben auf dem Schneidebrett eignet. Der leicht gebogene Bauch ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungen.

STAHL:
Hitachis Silver III Stahl, auch genannt Ginsan-Stahl oder Ginsanko, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, dank seiner extrem reinen Zusammensetzung. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht, bestehend aus dem härteren Ginsan-Stahl, wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird san-mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein Nashiji-Finish, was übersetzt "die Haut einer (asiatischen) Birne" bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.

GRIFF:
Dieses Messer wurde mit einem westlichen (Yo) Griff ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakka-Holz gefertigt ist.

ÜBER DEN SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.