Hokiyama Bunka Ginsanko Ebenholz Blond Büffel 170mm (6.7")
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Hokiyama Bunka Ginsanko Ebony Blond Buffalo 170mm (6,7") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche. Seine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit macht es zur idealen Wahl für Einsteiger in japanische Messer. Außerdem ist es ein durchdachtes und liebevolles Geschenk!
KLINGENFORM:
Bunka ist eine vielseitige Klinge für den täglichen Gebrauch. Die flache Ferse eignet sich perfekt zum Hacken, die spitze Spitze für präzise Aufgaben, und der gebogene Bauch erleichtert Wiegeschnitte. Ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse. Möchten Sie mehr erfahren? Lesen Sie unseren Leitfaden zu japanischen Bunka-Messern.
*Die Schmiede gab die Klingenlänge mit 170 mm an, wir haben jedoch etwas mehr gemessen – ungefähr 175 mm.
STAHL:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch bekannt als Ginsan Stahl oder Ginsanko, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige Fase (symmetrische) Klinge.
LAMINIERUNG:
Entlang der Unterseite der Klinge sieht man eine deutliche wellenförmige Linie – sie markiert die Grenze zwischen dem harten Kernstahl und den weicheren äußeren Schichten. Diese dreilagige Struktur, bekannt als san-mai, verleiht Stärke und schützt den Kern. Sie ist ein Qualitätsmerkmal der meisten japanischen Messer heute.
KLINGENFINISH:
Die Oberseite der Klinge zeigt einzigartige handgeschmiedete Hammerschläge und ein schönes nashiji-Finish, das an asiatische Birnenschale erinnert. Dieses strukturierte Finish verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden haften bleiben, mit einer glatten Kasumi-Linie, die es von der scharfen Schneide trennt.
SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie stellen seit über 100 Jahren japanische Messer her (gegründet 1919).
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / Nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 315mm (12.4")
Klingenlänge: 175mm (6.9")
Klingenhöhe: 44mm (1.7")
Rückenstärke: 1.8mm (0.07")
Gewicht: 145g (5.1 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony, buffalo
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
