[SET] Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Schwarz-Set
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Black Set ist der Höhepunkt eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des über Generationen hinweg in der Schmiede von Suncraft weitergegebenen Wissens und Könnens im japanischen Messerschmiedehandwerk.
Aufgrund unserer fortwährenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: Kouhei (耕平) Kawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater, Shinmatsu (新松).
Das Set umfasst 2 Messer:
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Wenn du nicht unzählige verschiedene Messer besitzen möchtest, aber in der Küche für alle Aufgaben gerüstet sein willst, sind diese beiden Messer genau das Richtige. Unser Ziel war es, Unordnung zu beseitigen (weniger ist mehr) und die wichtigsten Messerformen sowie die Aufgaben anzubieten, die sie erfüllen können. Ein vielseitiges Bunka-Messer mit einer besonders dünnen Klinge zum Hacken von Gemüse und Schneiden von Fleisch sowie ein robustes Petty-Messer für alles andere. |
ZDP-189-Stahl hat sich als ultimativer Stahl für Küchenmesser bewährt und ist sowohl bei Profiköchen als auch bei ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo - wie dieses Bunka und das Petty - aus dem kompromisslosesten (im wahrsten Sinne des Wortes) Stahl geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von 65-67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten in unserem Sortiment, sodass die Schnitthaltigkeit ihresgleichen sucht.
Kombiniert man dies mit einer schwarzen kuro-uchi-Oberfläche, versehen mit dezenten Hammereindrücken, und einem wunderschönen achteckigen Griff aus Rosenholz, erhält man ein unschlagbares Duo!
STAHL:
Diese Messer wurden aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messermacherhandwerk. Der Kohlenstoffgehalt (C) beträgt etwa 3 %, wodurch er auf eine extreme Härte (65-67 HRC) gehärtet werden kann und eine besonders lange Schnitthaltigkeit erreicht. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % ist ZDP-189-Stahl außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.
Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0.60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1.4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0.10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Mehr erfahren über Stahl: Das Herz japanischer Messer.
LAMINIERUNG:
Die Technik, mit der diese Klingen laminiert werden, heißt san-mai. Der Kern dieser Klingen besteht aus härterem (und dadurch spröderem) Stahl und ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Bruch und andere äußere Einflüsse ist.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.
GEOMETRIE:
Sie verfügen über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Geometrie.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Der obere Teil der Klingen verfügt über eine kuro-uchi -Oberfläche, die durch Hammerschläge bearbeitet wurde und dadurch eine dunkle, strukturierte tsuchime -Optik erhalten hat. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (jigane) und ihrem Kern (hagane) markiert. Die Kanji auf den Klingen lauten „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 und ehren die Gründer der Suncraft-Schmiede.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Klingenoberfläche.
GRIFF:
Traditioneller japanischer Rosenholzgriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und angenehm in der Handhabung, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Klingenform: Petty / Bunka
Stahlsorte: ZDP-189
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 65-67
Gesamtlänge: 258mm (10.2") / 345mm (13.6")
Klingenlänge: 135mm (5.3") / 200mm (7.9")
Klingenhöhe: 27mm (1.1") / 47mm (1.9")
Rückenstärke: 2.0mm (0.08") / 2.0mm (0.08")
Gewicht: 75.0
Grifflänge: 115mm (4.5") / 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Suncraft
Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - Pauschalpreis weltweit mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Siehe unsere Versandseite für weitere Details.
ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle & Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich MwSt.) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabebedingungen gelten 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere VERSAND- & RÜCKGABERICHTLINIE für weitere Informationen. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
