Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Schwarz 200 mm (7,9 Zoll)
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✔︎ Keine Einfuhrgebühren und Zölle |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200 mm (7,9") ist der Höhepunkt unserer jahrzehntelangen Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern erworben haben, sowie das Wissen und die Beherrschung des japanischen Messerschmiedens , über Generationen hinweg in der Suncraft-Schmiede weitergegeben.
Aufgrund unserer fortgesetzten und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft haben wir beschlossen, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benennen: Kouhei (耕平) Kawashima, der Suncraft vor über 70 Jahren gegründet hat, und seinem Vater, Shinmatsu (新松).
Die Bunka-Form hat sich immer wieder als nachahmenswert und wiederholbar erwiesen (unsere früheren Kooperationen mit Suncraft bei Black Damascus und SG2 Matte ). Deshalb haben wir uns für diese universelle Form entschieden, die für jede Schneid-, Hack- oder Zerkleinerungsaufgabe geeignet ist, die Sie ihr stellen!
ZDP-189 Stahl hat sich als der ultimative Küchenmesserstahl bewährt und bleibt ein Favorit unter professionellen Köchen sowie angehenden Hobbyköchen. Daher hielten wir es für angemessen, dass ein Hardcore-Duo – wie dieses Bunka und Petty – aus dem härtesten (buchstäblich) Stahl geschmiedet wurde! Mit 65-67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten, die wir anbieten, sodass die Schnitthaltigkeit unübertroffen sein wird.
Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %
Setze dies in eine Gleichung zusammen mit einem schwarzen kuro-uchi Finish, behandelt mit subtilen Hammereinschlägen, und einem schönen Oktagon-Rosenholzgriff, und du hast einen Gewinner!
KLINGENFORM:
Die Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Bauch, der sowohl für lange als auch für kurze Schnitte geeignet ist, und eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien. Der Winkel des Rückens ändert sich schnell, um die Spitze zu erreichen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Neben dem badass Aussehen ermöglicht diese Form dem Benutzer Präzision und erleichtert das Erreichen von schwer zugänglichen Stellen ein wenig.
STAHL:
Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der in die Kategorie Pulverstahl fällt. Der ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf erworben, einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau zu sein. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, was bedeutet, dass es auf extreme Härte (65-67 HRC) behandelt werden kann, was zu einer längeren Beibehaltung der Schärfe führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem sehr korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann es jedoch schwierig zu bearbeiten und zu schmieden sein, sodass man es nur den erfahrensten Schmieden anvertrauen kann.
→ Lesen Sie mehr zu Stahl: Das Herz japanischer Messer .
LAMINIERUNG:
Die Technik, mit der diese Klinge laminiert wird, heißt San-Mai. Der Kern der Klinge, der aus härterem (und dadurch empfindlicherem) Stahl besteht, ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Dies führt zu einer Klinge, die flexibler und daher weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.
→ Lesen Sie mehr auf Klingenkonstruktion: Laminierung.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.
→ Mehr erfahren über Klingenbau: Geometrie.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge hat ein kuro-uchi-Finish, das mit Hammerschlägen behandelt wurde, was zu einem dunklen und strukturierten tsuchime-Aussehen führt. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, die die kurvige Linie markiert, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (jigane) und ihrem Kern (hagane) bildet. Die Kanji auf der Klinge lesen "Kouhei-Shinmatsu".” Kohei Shinmatsu, eine Hommage an die Gründer der Suncraft-Schmiede.
→ Lesen Sie mehr zum Thema Klingenkonstruktion: Klingenfinish .
HANDHABEN:
Traditioneller Griff aus japanischem Palisanderholz (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Durch seine achteckige Form ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder besonders ergonomisch und komfortabel in der Handhabung.
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: ZDP-189
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 65-67
Gesamtlänge: 345mm (13.6")
Klingenlänge: 200mm (7.9")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 155g (5.5 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Suncraft
Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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Customer Reviews
Beautiful blade and very nice handle, very good sharpness out of the box.
This knife is likely to last me many years and serve me very well.
Very good knive 👍
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Customer Reviews
Beautiful blade and very nice handle, very good sharpness out of the box.
This knife is likely to last me many years and serve me very well.
Very good knive 👍
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
