Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Black Set ist der Höhepunkt eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des über Generationen hinweg in der Schmiede von Suncraft weitergegebenen Wissens und Könnens im japanischen Messerschmiedehandwerk.

Aufgrund unserer fortwährenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: Kouhei (耕平) Kawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater, Shinmatsu (新松).

Das Set umfasst 2 Messer:

• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3")

ZDP-189-Stahl hat sich als ultimativer Stahl für Küchenmesser bewährt und ist sowohl bei Profiköchen als auch bei ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo - wie dieses Bunka und das Petty - aus dem kompromisslosesten (im wahrsten Sinne des Wortes) Stahl geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von 65-67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten in unserem Sortiment, sodass die Schnitthaltigkeit ihresgleichen sucht.

Kombiniert man dies mit einer schwarzen kuro-uchi-Oberfläche, versehen mit dezenten Hammereindrücken, und einem wunderschönen achteckigen Griff aus Rosenholz, erhält man ein unschlagbares Duo!

STAHL:

Diese Messer wurden aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messermacherhandwerk. Der Kohlenstoffgehalt (C) beträgt etwa 3 %, wodurch er auf eine extreme Härte (65-67 HRC) gehärtet werden kann und eine besonders lange Schnitthaltigkeit erreicht. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % ist ZDP-189-Stahl außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0.60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1.4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0.10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %