Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Lassen Sie sich jedoch nicht von seinem schlichten Aussehen täuschen, denn sein Kern ist aus Aogami-Super-Stahl geschmiedet - dem fortschrittlichsten Kohlenstoffstahl auf dem Markt, der für seine außergewöhnliche Schärfe und Schnitthaltigkeit geschätzt wird.

KLINGENFORM:

Santoku ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche und eignet sich perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Umsetzen von Zutaten, während die relativ gerade Schneide beim senkrechten Hacken und Drückschneiden auf dem Schneidebrett überzeugt. Die leicht geschwungene Klingenmitte ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt bei präziseren Vorbereitungsarbeiten für zusätzliche Kontrolle.

STAHL:

Aogami Super ist die Crème de la Crème unter den japanischen Hochkohlenstoffstählen. Wenn Sie die bestmögliche Schärfe suchen, ist dies der Stahl Ihrer Wahl. Er lässt sich außerdem sehr leicht schärfen, und die Klingen können sehr dünn ausgeschmiedet werden. Dank des hohen Wolfram- und Chromanteils bietet er eine hervorragende Verschleißfestigkeit, wobei Letzterer zusätzlich die Korrosionsbeständigkeit erhöht.

Das bedeutet jedoch nicht, dass Klingen aus Aogami Super ebenso korrosionsbeständig wie Edelstahl sind, denn sie entwickeln eine Patina. Wenn man sie Wasser oder anderen Lebensmittelsäuren aussetzt, kann es sogar zu Rostbildung kommen (vergessen Sie daher nicht, sie nach dem Gebrauch trocken zu wischen!). Wenn Sie bereit sind, diesem Messer bei der Pflege etwas mehr Aufmerksamkeit zu schenken, werden Sie mit einer außergewöhnlichen Schärfe belohnt.

Aogami Super besteht aus Kohlenstoff (C) 1,50 %, Wolfram (W) 2,50 %, Vanadium (V) 0,50 %, Chrom (Cr) 0,50 %, Mangan (Mn) 0,30 %, Silizium (Si) 0,20 %.

LAMINIERUNG:

Hochkohlenstoffstahl ist hart, aber gerade deshalb spröde. Dadurch neigen die Klingen eher zum Brechen und Ausbrechen. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Super-Stahl zwischen zwei Lagen weicherer Stähle. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge. Die Spur dieses Laminierungsprozesses ist die geschwungene Linie direkt über der Schneide, die die Grenze zwischen dem Klingenkern (Hagane) und der äußeren, schützenden Schicht (Jigane) bildet.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch).

KLINGENFINISH:

Die Klinge wurde auf Hochglanz poliert, was auch als Migaki-Finish bezeichnet wird.

GRIFF:

Traditioneller ovaler japanischer Griff im Wa-Stil aus Palisander mit schwarzer Pakkaholz-Zwinge.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.