Tsunehisa Gyuto Shirogami #2 Kirsche 210 mm (8,3 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tsunehisa Gyuto Shirogami #2 Cherry 210 mm ist ein traditionelles japanisches Messer für vielseitige Einsatzmöglichkeiten. Das Messer mag schlicht aussehen, doch seine Stärke liegt im Kern der Klinge. Der Schmied hat die Hammerschläge und eine dezente Kasumi-Linie auf spielerische Weise hinzugefügt. Die San-Mai-Laminierung (dreilagiger Aufbau) vereint bei diesem Gyuto das Beste aus zwei Welten - der Kern besteht aus traditionellem japanischem Shirogami-Stahl #2, der unnachgiebige Schärfe, müheloses Schärfen und eine besonders einfache Handhabung bietet, während die beiden äußeren Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl bestehen und das Messer vor Korrosion schützen. Kurz gesagt: unschlagbare Schärfe und einfache Pflege.
KLINGENFORM:
Die Klingenform des Gyuto ist im Wesentlichen die japanische Variante des Kochmessers und eignet sich daher für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch. Die Länge von 210 mm ist optimal für den vielseitigen täglichen Gebrauch, ganz gleich, ob du zu Hause kochst oder als Profikoch arbeitest.
STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Langlebigkeit und seine Fähigkeit bekannt, eine ausgeprägte Schärfe zu bewahren.
Beachte jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Achte daher bei der Verwendung darauf, einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer zu befolgen. Bei guter Pflege bleibt sie lange in einem hervorragenden Zustand. → Erfahre mehr darüber, wie du Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und ihre Patina pflegst, in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
MESSERPFLEGE:
Es ist wichtig zu wissen, dass Shirogami-Stahl die richtige Pflege und Wartung benötigt, um Rost zu vermeiden und seine Leistungsfähigkeit zu erhalten.
Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina , die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Reinige dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spüle es von Hand und trockne es mit einem weichen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen, empfehlen wir, sie gelegentlich mit einem Messerpflegeöl zu behandeln.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit rostfreiem Stahl laminiert. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.
KLINGENFINISH:
Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime -Optik entsteht, die für ein ansprechendes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
GRIFF:
Der Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen wahrnehmbaren Übergang zwischen dem Kirschholzgriff und der Zwinge aus Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.
SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenaufbau: San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 355mm (14")
Klingenlänge: 215mm (8.5")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Klingenrückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 135.0 g
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Cherry, Maple
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
