Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Eiche 135 mm (5,3 Zoll)

Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Eiche 135 mm ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom hochqualifizierten Schmied Tsukasa Tokaji in der renommierten Tokaji-Schmiede in Kōchi, Japan, hergestellt wurde. Dieses Messer besticht durch außergewöhnliche handgefertigte Qualität und verfügt über eine Klinge aus Shirogami-Stahl Nr. 2, der für seinen hohen Kohlenstoffgehalt und seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Köche und kulinarische Enthusiasten loben Shirogami für seine Präzision und Finesse beim Schneiden und Würfeln!

KLINGENFORM:
Dieses Gyuto ist zwar kleiner, bietet aber eine Welt voller Möglichkeiten. Seine breite Klinge bietet viel Platz für die Fingerknöchel und ermöglicht so langes Hacken. Mit einer Länge von 135 mm können Sie dünne Julienne-Streifen schneiden, Gemüse aller Größen hacken und sogar Fischfilets wie ein Profi bearbeiten. Das Tsukasa Gyuto ist wie eine kürzere, dreieckige Version des klassischen Gyuto-Messers und ähnelt daher einem Ajikiri-Messer . Dadurch eignet es sich perfekt zum fachmännischen Filetieren verschiedener Fischarten. Und wenn Sie es mit dem präzisen und reaktionsschnellen Shirogami-Stahl kombinieren, können Sie sich auf eine unschlagbare Schärfe freuen und ein außergewöhnliches Benutzererlebnis bei jeder Verwendung.

STAHL:
Shirogami Nr. 2 ist ein traditioneller Kohlenstoffstahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass aus ihm geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen. Er ist bekannt für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und Fähigkeit, eine scharfe Schneide zu behalten.

Denken Sie nur daran, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Beachten Sie daher bei der Verwendung einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer. Wenn Sie es gut pflegen, bleibt es lange Zeit in Topform. → Weitere Informationen zur Pflege von Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt und Patina finden Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.

MESSERPFLEGE:
Der Stahl erhält nach und nach eine Patina, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es per Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die gute Schärfe, das einfache Schärfen und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen den gelegentlichen Anstrich Messerpflegeöl um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.

LAMINIERUNG:
Die Klinge war laminiert mit Weicheisen , also Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der von selbst leicht bricht.

Aufgrund seiner Reinheit und dem Fehlen jeglicher zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Deshalb kann auch der obere Laminatteil bei unsachgemäßer Pflege Rost entwickeln.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge .
Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und kräftiger und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierfähig und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenform wird auch Distal Taper genannt – mehr dazu können Sie im Artikel zur Klingengeometrie lesen .

KLINGENFINSIH:
Das Messer hat ein Kuro-Uchi-Finish , das ihm ein einzigartiges, rustikales Aussehen verleiht. Es ist erwähnenswert, dass jede Klinge der Serie einzeln handgefertigt ist. Möglicherweise bemerken Sie einige kleinere Unvollkommenheiten oder Kratzer. Dies sind jedoch nur Zeichen des Handarbeitsprozesses und beeinträchtigen die Gesamtqualität des Messers nicht. Oh, und auf der Klinge ist auch die Signatur des Meisters in Kanji-Zeichen eingraviert. Ziemlich cool, oder?

HANDHABEN:
Der Griff ist achteckig und aus einem Stück Eichenholz gefertigt. Es passt perfekt sowohl in die linke als auch in die rechte Hand. In der heimischen Küche bevorzugen immer mehr Menschen Eichenholzgriffe gegenüber den traditionellen Magnolienholzgriffen, weil sie stabiler sind und allen Arten von Abnutzung standhalten. Außerdem sehen sie einfach richtig schön aus!

SCHMIED:
Tsukasa Tokaji ist ein außergewöhnlich talentierter Schmied aus der japanischen Stadt Kōchi. Unter der Anleitung des renommierten Schmieds Tadayoshi Tokaji widmete er sich der Kunst des Messermachens und beherrschte im Laufe der Jahre die traditionellen Techniken des freien Schmiedens. Tsukasas Messer sind aus Shirogami-Kohlenstoffstahl gefertigt und mit Weicheisen laminiert. Diese Kombination gewährleistet eine hervorragende Haltbarkeit und Klingenfestigkeit, wodurch die Messer zuverlässig und für den Langzeitgebrauch geeignet sind.