Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm ist ein japanisches Küchenmesser, das für anspruchsvolle Arbeiten von erfahrenen Profis oder geübten Hobbyköchen entwickelt wurde. Besonders empfehlenswert für Angler, die sich für das Angeln von „Großfischen“ begeistern!
Das Gewicht und die Geometrie der Klinge machen sie für die Verarbeitung größerer Fische geeignet, während die K-Spitze beim Filetieren eine bessere Kontrolle und Sicht ermöglicht. Dadurch eignet sie sich auch hervorragend für kleinere Fische und zum Entbeinen von Geflügel.
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Traditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt gefertigt, und dafür gibt es hauptsächlich zwei Gründe:
Aogami #2 gehört zur Spitzenklasse der kohlenstoffreichen Stähle. Zusätzliche Elemente wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) verbessern die Korrosions- und Verschleißbeständigkeit, während der Stahl gleichzeitig eine herausragend feine Schärfe ermöglicht und sich leicht nachschärfen lässt. |
KLINGENFORM:
Diese Deba hat für ein einseitig geschliffenes Messer eine einzigartige Form, da sie eine spitz zulaufende, rautenförmige Spitze besitzt, die auch als K-Spitze bekannt ist und typischerweise mit Kiritsuke-Messern in Verbindung gebracht wird. Die Form und Geometrie der Klinge ermöglichen verschiedene Einsatzbereiche: das Filetieren größerer Fische (mit einem Gewicht von über 3 kg), das Filetieren kleinerer Fische (wie Sardinen oder Makrelen) sowie das Entbeinen von Geflügel.
- Die Kiritsuke-Spitze ermöglicht beim Schneiden eine bessere Sicht auf die Bewegung der Spitze und sorgt dadurch für präziseres Arbeiten.
- Die dünne und scharfe vordere Spitze eignet sich außerdem hervorragend zum Entbeinen von Hähnchen, bei dem eine klare Sicht und Führung der Klinge erforderlich sind.
- Das Messer ist robust und äußerst präzise - es besitzt an der Ferse eine schwere, starke Klinge sowie eine feine, stabile vordere Spitze.
- Die Klingenstärke ermöglicht sicheres Filetieren, ohne dass die Schneide ausbricht.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und gehört zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer, die daraus geschmiedet werden, zeichnen sich durch eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit aus und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig. Daher kann sich auf der Klinge eine Patina bilden, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Pflege von Messern erfahren Sie hier). Aogami #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Bei einseitig geschliffenen Messern wird das Ni-mai-Laminierverfahren verwendet. Dabei wird ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuerverschweißt. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch robuster.
GEOMETRIE:
Das Messer besitzt eine einseitig geschliffene Klinge, die am Griff schwerer und kräftiger sowie an der Spitze dünner und präziser ist. Diese Klingenform macht das Messer leichter handhabbar, da es sehr reaktionsschnell, einfach zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Traditionelle Messer werden üblicherweise auf Hochglanz poliert (Migaki-Optik), wodurch sich diese Kuro-uchi-Deba in der abschließenden Optik der Klinge von anderen einseitig geschliffenen Messern abhebt. Das Kuro-uchi-Finish auf Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche beschädigen können.
Der obere Teil wurde unbehandelt belassen – wir nennen dies ein Kuro-uchi-Finish (kuro - „schwarz“), eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die Kanji, die den Namen der Schmiede Hatsukokoro (初心) tragen. Das kireha (der untere Teil der Klinge oder „Klingenweg“) besitzt ein klassisches, wolkiges Kasumi-Finish.
GRIFF:
Japanischer Griff im Wa-Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Der achteckige Griff ermöglicht während des Filetierens einen kompakten und sicheren Halt, ohne zu verrutschen oder Verletzungen zu verursachen - besonders wichtig bei der Arbeit mit rohem Fisch.
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Ein traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, wodurch sie einen noch besseren Halt bietet und sich auch mit nassen Händen sicherer verwenden lässt. Die zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche verhindert, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während des Gebrauchs auf die Klinge rutschen. |
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: Ni-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 339mm (13.3")
Klingenlänge: 188mm (7.4")
Klingenhöhe: 54.6mm (2.1")
Klingenrückenstärke: 8.2mm (0.32")
Gewicht: 405.0 g
Grifflänge: 138mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
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→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
