Miki Deba Shirogami 210 mm (8,3 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Miki Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel entwickelt wurde. Es ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Dieses großformatige Deba wurde für Fischliebhaber und Profiköche entwickelt. Die Klinge ist mit 9,4 mm (0,37") besonders stark, die Klingenlänge beträgt 210 mm (8,3"), daher eignet sie sich zum Filetieren großer Fische. Das Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten wie das Hacken von Kräutern oder das Säubern und Vorbereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
Miki Hamono verwendet den reinsten erhältlichen Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Shirogami-Stahl Nr. 2 oder „Weißstahl 2“ mit einer Härte von etwa 62-63 HRC, der anschließend mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl feuerverschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch Ni-mai genannt.
Weißstahl kann unter allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit bieten, hat jedoch seinen Preis. Er erfordert eine sehr aufwendige Pflege. Die Rostbeständigkeit ist sehr gering, daher entwickelt er sehr schnell eine Patina. Die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rost zu verhindern. Die Schnitthaltigkeit ist etwas geringer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.
Wenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie Weißstahl alle so sehr schätzen, erhält man immer dieselbe Antwort: „Weil er eine GROSSARTIGE SCHNEIDE hat!“
»Großartige Schneide« bedeutet in der japanischen Terminologie:
- sehr hohe Härte und Zähigkeit (ohne übermäßig spröde zu sein)
- eine sehr feine und homogene Martensit-Stahlstruktur (die Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine/glatte Schneide hervorbringt
- sehr einfach nachzuschärfen.
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🚩 Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch seine sehr feine, sanfte Schärfe, seine leichte Schärfbarkeit und seine besonders lange Schnitthaltigkeit. Für die Pflege solcher Klingen wird Messerpflegeöl empfohlen. |
Die Klinge ist poliert und von Hand mit der Signatur des Schmieds graviert. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane weist eine schöne, mit Schleifsteinen erzeugte Kasumi-Oberfläche auf. Die Schärfe ab Werk beträgt 7/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst anbringen. Wenn Sie möchten, schärfen wir es kostenlos für Sie. Teilen Sie uns dies einfach bei der Bestellung mit (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).
Der Griff ist ein einfacher traditioneller runder Wa-Griff aus Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu bestielen, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist. Die Zwinge besteht aus Wasserbüffelhorn.
Über Miki Hamono:
Miki Hamono ist ein kleiner Schmiedebetrieb aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Dort wird eine alte japanische Schmiedetechnik verwendet, die ursprünglich zur Herstellung von Samurai-Schwertern (Katana) entwickelt wurde. Miki Hamono ist unter japanischen Sushi-Köchen vor allem für die Herstellung traditioneller einseitig geschliffener Messer aus Shirogami- (Weiß-)Stahl bekannt. Die Messer sind ein perfektes Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil auf die »richtige« Weise wie in alten Zeiten gefertigt wird. Gleichzeitig hebt sich der Betrieb durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis von anderen ähnlichen Schmieden ab.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenaufbau: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 385mm (15.2")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 62mm (2.4")
Klingenrückenstärke: 9.4mm (0.37")
Gewicht: 540.0 g
Grifflänge: 145mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Miki Hamono
Standort der Schmiede: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
