Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet.
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Komorebi (こもれび) bezeichnet das Sonnenlicht, das durch die Bäume fällt und an warmen japanischen Sommertagen zu spüren ist. Ein Begriff mit einer solchen Reinheit und beruhigenden Wirkung passt sehr gut zu einem Messer wie diesem, da sich der Geist natürlicher Schönheit unmittelbar in seinen Eigenschaften widerspiegelt. Es vereint die Schönheit der japanischen Schmiedekunst mit Techniken und Verfahren, die tief in der Geschichte der Messerherstellung verwurzelt sind. Eine davon ist das Kasumi-Finish, das auf der Kireha mit natürlichen Schleifsteinen aufgetragen wurde. Dadurch entsteht eine natürliche Optik, die einen eleganten Kontrast zum polierten Migaki-Finish bildet.
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Bei genauerem Hinsehen erkennt man außerdem eine kleine Lücke an der Stelle, an der die Klinge in den Griff eingesetzt ist. Sie könnte wie das Ergebnis eines nachlässigen Schmieds wirken! Tatsächlich ist sie jedoch ganz bewusst vorgesehen. Der kleine freiliegende Teil des Erls wird als Machi-Lücke bezeichnet und ermöglicht Anpassungen sowie einen einfachen Austausch des Griffs. Heutzutage dient sie meist eher als dekoratives Merkmal und als Verweis auf traditionelle Messer.
KLINGENFORM:
Das Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil (52mm) mit zusätzlicher Höhe für ein einfaches Übertragen der Lebensmittel und ist zum Klingenansatz hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für eine Wiegebewegung beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann. Ein längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert. Dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1.1 %, Chrom (Cr) 0.5 %, Mangan (Mn) 0.3% und Wolfram (W) 1.5%.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Stabilität der Klinge, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami #2 Stahl besteht, der ohne diese Verstärkung leicht brechen kann.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Bereich rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.
GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem konkaven V-Schneidenprofil (Hohlschliff). Durch dieses Profil bleibt das Messer trotz häufigen Schärfens extrem dünn.
Dieses Gyuto ist etwas schwerer, da die Klinge am Griff dicker ist (3.7mm) und sich zur Spitze hin allmählich verjüngt (1.0mm). Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff kräftiger und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Die hochglanzpolierte Optik der Klinge ist das Ergebnis eines einzigartigen und zeitaufwendigen Polierprozesses, bei dem die Klinge mit natürlichen Schleifsteinen bearbeitet wird. Die matte Optik der Kasumi-Linie (matte Oberfläche oberhalb des Übergangs zwischen dem härteren und weicheren Stahl) bildet einen starken Kontrast zum fein polierten (Migaki) oberen Bereich der Klinge. Die Klinge hat eine natürliche Optik mit einigen bewusst belassenen Unregelmäßigkeiten (unregelmäßige Übergangslinie), die jedes Messer einzigartig machen. Das endgültige Erscheinungsbild der Klinge ist das Ergebnis hochqualifizierter Handwerkskunst und hochwertiger Fertigung. Nur selten stößt man auf ein solches Produkt, das zugleich ein Kunstwerk ist.
GRIFF:
Griff im japanischen (Wa-)Stil aus Teakholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 365mm (14.4")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Klingenrückenstärke: 3.7mm (0.15")
Gewicht: 175.0 g
Grifflänge: 132mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Teak
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
