Kato Yuki Shirogami #2 Sujihiki 270 mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die markante Yuki-Kollektion der Marke Masakage und des renommierten Schmieds Yoshimi Kato ist nach dem japanischen Wort für Schnee benannt. Die sanft weiße Nashiji-Oberfläche der Klinge und der helle Magnolienholzgriff erinnern an eine stille, schneebedeckte Landschaft. Die aus einem Shirogami-Kohlenstoffstahlkern Nr. 2 geschmiedete und mit rostfreiem Stahl ummantelte Klinge bietet außergewöhnliche Schärfe bei einfacherer Pflege. Dieses besondere Modell verfügt über eine Sujihiki-Klinge - lang, schmal und ideal zum präzisen, sauberen Schneiden von Fleisch und Fisch. Als führender Handwerker aus dem Takefu Knife Village genießt Yoshimi Kato weithin Anerkennung für seine präzise Wärmebehandlung und die gleichbleibend hohe Qualität seiner Schliffe. Damit ist dieses Messer ein hervorragendes Werkzeug sowohl für professionelle Küchen als auch für anspruchsvolle Hobbyköche.
KLINGENFORM:
Sujihiki- oder Tranchiermesser sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch vorgesehen. Der Name „Sujihiki“ bedeutet „Fleischschneider“, und mit seiner scharfen, effizienten Form ist es genau das. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch.
Historisch wurden Sujihiki-Messer von japanischen Köchen verwendet, um Fisch und Fleisch für traditionelle Gerichte wie Sashimi und Sushi zu schneiden und vorzubereiten. Die lange Klinge von Sujihiki-Messern ist dafür perfekt geeignet, da sie es ermöglicht, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze zu schneiden.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Oberfläche der Klinge wird Nashiji genannt; wörtlich bedeutet das „die Haut einer (asiatischen) Birne“. Damit ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils gemeint, die nicht nur ästhetischen Wert besitzt, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringert.
STAHL UND LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 2 (White 2) und ist von zwei Lagen rostfreiem Stahl umgeben, die auch den Klingenrücken umschließen. Das Messer ist auf 62-63 HRC gehärtet. Die Kombination aus einem Kohlenstoffstahlkern und rostfreien Außenschichten vereint das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz auf der einen Seite sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden und Hacken auf der anderen. Bei der Verwendung bildet sich entlang der unteren Klingenkante eine Patina an der Shinogi-Linie, die die Stahlschichten voneinander trennt. Trotz der rostbeständigen Außenschichten muss das Messer regelmäßig und sorgfältig durch Abwischen gereinigt werden; außerdem wird eine gelegentliche Anwendung von Ballistol-Öl empfohlen.
GRIFF:
Yoshimi Kato, ein vergleichsweise junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine zahlreichen geschickten Schmiede bekannt ist, stattete die Klinge mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff aus. Der ovale Griff besteht aus Magnolienholz und besitzt einen Ring aus rotem (stabilisiertem) Holz.
Das Messer wird in einer wunderschönen Schachtel geliefert - das naturblaue Papier ist mit silberfarbenen Kanji verziert, der Signatur des Meisterschmieds.
SCHMIED:
Dieses Messer wird in der Kato-Schmiede gefertigt, die Teil des Takefu Knife Village ist, der Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schleifer. Yoshimi Kato gilt unter ihnen als herausragender Meister der Wärmebehandlung hochwertiger Stähle wie SG2 und Aogami Super. Seine Messer zeichnen sich optisch besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.
Klingenform: Sujihiki
Stahlsorte: Shirogami #2 White / Stainless steel cladding
Klingenaufbau: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 425mm (16.7")
Klingenlänge: 270mm (10.6")
Klingenhöhe: 40mm (1.6")
Klingenrückenstärke: Tapers from 3 mm to 1.3 mm (0.12" to 0.05")
Gewicht: 170.0 g
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
