Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die beeindruckende Kollektion der Marke Masakage und des Schmieds Yoshimi Kato heißt Yuki - Schnee. Das dezente Weiß der Klinge und der helle Magnolienholzgriff sollen an eine verschneite Winterlandschaft erinnern. Mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl und rostfreien äußeren Lagen steht diese Serie für die perfekte Verbindung von Schönheit und Leistung.
Kato Yuki Honesuki 150 mm (5.9") ist ein japanisches Ausbeinmesser, das für die Zubereitung von Geflügel und kleineren Tieren wie Kaninchen bestimmt ist. Obwohl es nicht zum Durchtrennen von Knochen geeignet ist, bewältigt es Knorpel und Sehnen hervorragend, und seine stabile Ferse kann verwendet werden, um Fleisch von den Knochen zu schaben. Die umgekehrte Tanto-Spitzenform erhöht die Stabilität der Spitze, mit der sich die Haut leicht durchstechen lässt und präzise Schnitte an engen Stellen wie Gelenken möglich sind. Die Form ermöglicht außerdem schnelle Richtungswechsel - ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.
KLINGENFORM:
Honesuki ist ein japanisches Ausbeinmesser. Wie der Name bereits andeutet, wird es verwendet, um Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch zu entfernen. Griff und Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidtechniken, die besonders bei Arbeiten rund um den Knochen nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer extrem dünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser werden entlang der Knochen verwendet, jedoch nicht zum Durchtrennen von Knochen - die Klinge ist zu dünn, wodurch sie ausbrechen kann.
STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami-2-Stahl (White 2) und ist von zwei Lagen rostfreien Stahls umgeben, die auch den Klingenrücken bedecken. Das Messer ist auf 62-63 HRC gehärtet. Die Kombination aus dem Kern aus Kohlenstoffstahl und den rostfreien äußeren Lagen vereint die Vorteile beider Welten: einfache Pflege und Rostschutz auf der einen Seite sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden auf der anderen. Mit der Zeit entwickelt die Klinge entlang der Shinogi-Linie eine schützende Patina. Trotz der rostbeständigen äußeren Lagen muss das Messer regelmäßig und sorgfältig trocken abgewischt und gelegentlich mit Ballistol oder Kamelienöl geölt werden.
HIGHLAMINIERUNG:
Der Klingenkern wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.
GEOMETRIE:
Sie besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem flachen V-Schliff. Die Klinge verfügt über einen distalen Verjüngungsverlauf, der bei 3,5 mm (0.14") beginnt und sich an der umgekehrten Tanto-Spitze auf 1,8 mm (0.07") verjüngt. Dadurch ist sie am Griff stabiler und schwerer (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze präziser, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.
KLINGENFINISH:
Das Finish der Klinge heißt Nashiji, was wörtlich „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Es bezeichnet die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche beim Schneiden das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge verringert.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem ovalen Griff aus weißem Magnolienholz im traditionellen japanischen Stil ausgestattet. Die rote Zwinge aus Pakkaholz verleiht diesem sehr leichten Messer als dramatischen Akzent etwas Farbe.
Yoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine vielen erfahrenen Schmiede bekannt ist, gab der Klinge einen traditionellen japanischen Griff mit ovaler Form aus Magnolienholz und einem Ring aus rotem Pakkaholz.
Das Messer wird in einer wunderschönen Schachtel geliefert - das naturblau gefärbte Papier trägt silberfarbene Kanji, die Signatur des Meisters.
Klingenform: Honesuki
Stahlsorte: Shirogami #2 White
Klingenaufbau: San-mai / flat V-edge / kasumi & nashiji
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 290mm (11.4")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 38mm (1.5")
Klingenrückenstärke: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Gewicht: 110.0 g
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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- Rest der Welt: 3-5 Werktage
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
