Hinokuni Gyuto Shirogami #1 180mm (7,1")

Das Hinokuni Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vollständig von Hand vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans gefertigt wird. Die Hinokuni-Kollektion wird aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet und mit Weicheisen laminiert, sodass das Schärfen ein wahres Vergnügen ist.

Nur wenige Schmiede fertigen ihre Messer in jedem einzelnen Schritt vollständig selbst - vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt - und Yukihiro-san ist einer von ihnen. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er überzeugt ist, dass dieser Schritt entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und aufwendigen Prozesses sind robuste und schwere Messer, die wahre Arbeitstiere sind.

❗️Da sie von Hand und in kleinen Stückzahlen geschmiedet werden, dauert ihre Ankunft eine Weile. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du zugreifen, solange es noch erhältlich ist.

KLINGENFORM:

Das 180 mm lange Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet. Die breite Klinge eignet sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse und ermöglicht es, Zutaten einfach vom Brett in den Topf zu geben. Das zusätzliche Gewicht kann genutzt werden, um härtere Zutaten zu schneiden (🚨 aber keine Knochen!). Dank seiner langen und dünnen Schneide eignet sich dieses Messer problemlos für längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne-Schneiden.

STAHL:

Yukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1, der sehr reaktiv und empfindlich ist, aber in puncto Schärfe seinesgleichen sucht.

Shirogami Nr. 1 gehört zu den reinsten Stählen und lässt sich daher besonders leicht schärfen. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist, dass er eine sehr feine, empfindliche Schärfe entwickelt, leicht zu schleifen ist und seine Schärfe sehr lange hält. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand, und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der leichten Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Erfahre mehr über Patina in unserem Blog.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem - und daher sprödem - kohlenstoffreichem Shirogami-Stahl Nr. 1 besteht, der allein leicht brechen kann.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er diesen Schritt bei der Verarbeitung der Klinge für entscheidend hält. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish.

Das Erscheinungsbild des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und besitzt die rustikale und robuste Note einer vollständig handgefertigten Klinge. Das Messer wurde mit viel Stolz und Können gefertigt.

GRIFF:

Der japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt.

SCHMIED:

Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans jüngere Arbeiten konzentrieren sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich und zugleich von hervorragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der herausragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.