Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8.3")_1
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Hatsukokoro

Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8,3")

420,00€

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Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet.

Komorebi (こもれび) ist ein Begriff, der das Sonnenlicht beschreibt, das durch die Bäume strömt und an warmen japanischen Sommertagen zu spüren ist. Ein Satz mit solch einer Reinheit und beruhigenden Natur passt sehr gut zu einem Messer wie diesem, da sich der Geist natürlicher Schönheit direkt in seinen Eigenschaften widerspiegelt. Es ist erfüllt von der Schönheit der japanischen Schmiedekunst, mit Techniken und Praktiken, die tief in die Geschichte der Messerherstellung zurückreichen. Eine davon ist die Kasumi-Finish, die auf der angewendet wurde Kireha mit natürliche Schleifsteine. Dadurch entsteht ein natürliches Erscheinungsbild, das einen eleganten Kontrast zum polierten Migaki-Finish bildet. 

Wenn man genau hinschaut, erkennt man auch, dass dort, wo die Klinge in den Griff eingeführt wird, eine kleine Lücke ist, und es könnte wie die Arbeit eines schlampigen Schmieds aussehen! Aber es ist tatsächlich sehr beabsichtigt. Der kleine freiliegende Teil des Erls wird als a bezeichnet Marsch Lücke und dient dazu, Anpassungen vorzunehmen und den Griff leicht auszutauschen. Heutzutage wird es oft eher als kosmetisches Merkmal und als Anspielung auf traditionelle Messer verwendet.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil (52 mm) mit einem zusätzlichen Höhenspielraum zum einfachen Übertragen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, ​​filigrane Arbeiten. Durch eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil eignet sich der Bauch hervorragend zum Hin- und Herbewegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. 

STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist es weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während eine längere Einwirkung von Wasser oder anderen ätzenden Stoffen ebenfalls zu Rostbildung führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es handelt sich immer noch um einen Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ Lesen Sie mehr über die Messerpflege). Hier). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).

LAMINIERUNG:
Die Klinge war laminiert mit WeicheisenDabei handelt es sich um Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt ist. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – kohlenstoffreichem Aogami #2-Stahl besteht, der selbst zum Bruch neigt.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher Zusatzelemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Daher kann es bei unsachgemäßer Pflege auch zu Rostbildung am oberen Laminatteil kommen.

GEOMETRIE:
Es hat ein doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konkavem V-Kantenprofil (Hohlschliff). Durch das Profil bleibt das Messer trotz häufigem Schärfen extrem dünn.
Dieses Gyuto ist etwas schwerer, da die Klinge am Griff dicker ist (3,7 mm) und sich dann zur Spitze hin allmählich verjüngt (1,0 mm). Von der Rückseite der Klinge aus gesehen ist das Messer am Griff schwerer und stabiler und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch genannt Distaler Konus – mehr dazu lesen Sie im Artikel zur Klingengeometrie.  

KLINGENFINISH:
Das hochglanzpolierte Aussehen der Klinge ist das Ergebnis eines einzigartigen, zeitaufwändigen Polierprozesses der Klinge mit natürlich Schleifsteine. Das verschwommene Erscheinungsbild der Kasumi-Linie (matte Oberfläche über dem Übergang zwischen dem härteren und weicheren Stahl) steht in starkem Kontrast zum fein polierten (Migaki) oberen Teil der Klinge. Die Klinge hat ein natürliches Aussehen mit einigen absichtlichen Unvollkommenheiten (ungleichmäßige Mantellinie), die jedes Messer einzigartig machen. Das endgültige Aussehen der Klinge ist das Ergebnis hochqualifizierter Handwerkskunst und hochwertiger Produktion. Es kommt nicht oft vor, dass ein Produkt gleichzeitig ein Kunstwerk ist.

HANDHABEN:
Griff im japanischen (Wa) Stil aus Teakholz mit einer Büffelhornzwinge.

    Klingenform: Gyuto

    Stahlsorte: Aogami #2

    Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi

    Härte (HRC-Skala): 63

    Gesamtlänge: 365mm (14.4")

    Klingenlänge: 210mm (8.3")

    Klingenhöhe: 52mm (2")

    Rückenstärke: 3.7mm (0.15")

    Gewicht: 175g (6.2 oz)

    Grifflänge: 132mm (5.2")

    Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Teak

    Kanji auf der Klinge: "Hatsukokoro" 初心

    Schmied: Hatsukokoro

    Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

    ☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

    Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

    ✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
    ✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
    ✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
    ✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

    Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

    → Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

    ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

    Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

    ✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
    ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
    ✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
    ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
    ✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

    ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
    ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
    ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
    ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
    ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

    → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
    An
    Wartung von Küchenmessern.

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    Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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