Manche Messer beeindrucken durch ihr Aussehen, andere durch ihre Funktionalität. Das Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") aus der Rainbow-Damascus-Linie beeindruckt durch beides.

Dieses atemberaubende Sammlerstück ist aus einem der feinsten kohlenstoffreichen Stähle, Aogami #2-Stahl, gefertigt und verfügt über eine hervorragende Schnitthaltigkeit, lässt sich aber dennoch leicht schärfen.

Was jedoch besonders hervorsticht, sind seine optischen Qualitäten — das einzigartige Rainbow-Damastmuster, das durch das meisterhafte, sorgfältige Schichten von Kupfer und Messing erzielt wurde, besitzt einen leicht matten Glanz, der in den Aogami #2-Kernstahl mit hochglanzpolierter Spiegeloberfläche an der Schneide übergeht. Wenn du nach einem Messer suchst, das bei deinen Gästen beim Abendessen einen bleibenden Eindruck hinterlässt, brauchst du nicht weiterzusuchen! Hier ist es.

Das Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Seine aus Aogami #2-Stahl gefertigte Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und bietet dadurch zusätzliche Präzision beim Schneiden.

Mit diesem Messer gehört häufiges Schärfen der Vergangenheit an, denn seine hervorragende Schnitthaltigkeit sorgt für lang anhaltende Leistung. Diese Klinge ist ein echter Star jeder Messersammlung und alles andere als gewöhnlich.

Um das vollständige Rainbow-Damascus-Messerset zu erhalten, das wir anbieten, siehe auch:
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1")
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9")

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin meist relativ flach, wodurch leichtes und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge bei Gebrauch eine schützende Patina entwickelt, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfährst du hier).
Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Aogami #2-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem rostfreiem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem Winkel von 50/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf. Vom Griff bis zur Spitze verjüngt sich die Klinge und ist extrem dünn, wodurch präzises Arbeiten auch mit den kleinsten Zutaten möglich ist.

KLINGENFINISH:

Das extravagante Rainbow-Damastmuster wurde durch das meisterhafte Schichten von Kupfer und Messing erzielt, wodurch ein einzigartiges Spiel aus Farben und Linien entsteht. Für einen zusätzlichen Kontrast geht es in eine hochglanzpolierte Oberfläche über (auch Migaki Finish genannt - siehe den Artikel Konstruktion der Klinge: Klingenfinish für weitere Informationen), die einen Spiegeleffekt erzeugt.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz gefertigt ist. Dieses ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Der Griff ist hochglänzend poliert und sorgt für eine luxuriöse, elegante Optik sowie ein angenehm glattes Gefühl, das nahtlos in der Hand liegt. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle bei der Verwendung.

SCHMIEDE:

Hatsukokoro ist eine 2019 gegründete japanische Marke, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten Produkte aus Japan und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss nicht deine ursprüngliche Absicht.“ zurück.