Saji Gyuto R2 Eisenholz 180mm (7.1")
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Saji Gyuto R2 Ironwood 180mm (7.1") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wer einen Blick unter die Haube wirft, findet dort ebenfalls beeindruckende technische Daten! Der Kern dieses Messers besteht aus pulverisiertem R2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet und mit Lagen aus rostbeständigem Edelstahl ummantelt ist. Dadurch erhält das Messer ein einzigartiges Damascus Muster.
Der Kern dieses Messers besteht aus pulverisiertem R2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet und mit Lagen aus rostbeständigem Edelstahl ummantelt ist. Dadurch erhält das Messer ein einzigartiges Damascus Muster.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klingenform ermöglicht das Einstechen sowie präzise und filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu schaukeln. Sie eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.
STAHL:
R2-Stahl ist hochwertiger Pulverstahl, der einfach zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit besitzt.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde ihr Kern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität sowie ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.
GEOMETRIE:
Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein wunderschönes dunkles Nickel-Damascus-Finish.
GRIFF:
Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit drei Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere Stift weist ein Mosaikdesign für einen besonders luxuriösen Look auf! Für einen komfortablen Griff und eine ausgewogene Balance wurde ein Edelstahlkropf hinzugefügt.
SCHMIED:
Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.
→ Mehr erfahren über SCHMIED: TAKESHI SAJI
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: R2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Damascus
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 308mm (12.1")
Klingenlänge: 185mm (7.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Rückenstärke: 2.4mm (0.09")
Gewicht: 205.0
Grifflänge: 117mm (4.6")
Griffart / Holz: Western / Ironwood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takeshi Saji
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
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Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
