Muneishi Gyuto Aogami #2 Damaskus 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Muneishi Gyuto Damascus 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet zum Zubereiten von Fleisch, Fisch und Gemüse. Das Thema dieses Messers ist Tradition, verbessert:
- Gyuto-Form – die japanische Version des klassischen Kochmessers, die vielseitigste Allzweckform für die Küche,
- hochkohlenstoffhaltiger Aogami #2 Stahl mit verbesserter Korrosionsbeständigkeit,
- bequemer ovaler Griff aus Rosenholz mit verbesserter Haltbarkeit im Vergleich zu traditionellen Magnoliengriffen.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was ein schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschaukeln der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
STAHL:
Aogami #2 Stahl ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der besten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es bleibt ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Hochkohlenstoffstähle sind hart, aber aus demselben Grund spröde, was sie anfälliger für Brüche und Absplitterungen macht. Um dies zu verhindern, sandwichieren Schmiede den Kern der Klinge, der aus Aogami #2 Stahl besteht, zwischen mehreren Schichten weicherem Stahl (San-mai Damast). Dies verbessert die Flexibilität der Klinge.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.
KLINGENFINISH:
Das Damastmuster wurde nur auf dem unteren Teil der Klinge behandelt, und es gibt eine klare Linie, die es vom oberen, polierten Teil der Klinge trennt. Das Kanji "made by Muneishi" 宗石作 wurde von Hand in die Klinge gemeißelt.
GRIFF:
Der japanische (Wa) Griff aus Rosenholz ist für Rechts- und Linkshänder geeignet.
ÜBER DEN SCHMIED:
Muneishi Schmiede wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Schmied der zweiten Generation, ist bekannt für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Holzfäller. Kosuke Muneishi, der Schmied der dritten Generation und jetzt Leiter des Unternehmens, hat sich seitdem auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet hauptsächlich Aogami Super Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Anlassen, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Schliffe, eine gute Form und sind sehr erschwinglich.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 350mm (13.8")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 3mm (0.12")
Gewicht: 170g (6 oz)
Grifflänge: 126mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Muneishi
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
