Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet.
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Komorebi (こもれび) bezeichnet das Sonnenlicht, das durch die Bäume fällt und an warmen japanischen Sommertagen spürbar ist. Eine Bezeichnung mit einer solchen Reinheit und beruhigenden Wirkung passt sehr gut zu einem Messer wie diesem, da sich der Geist natürlicher Schönheit direkt in seinen Eigenschaften widerspiegelt. Es vereint die Schönheit der japanischen Schmiedekunst mit Techniken und Praktiken, die tief in die Geschichte der Messerherstellung zurückreichen. Eine davon ist die Kasumi-Oberfläche, die auf der Kireha mit Natur-Wetzsteinen erzeugt wurde. Dadurch entsteht eine natürliche Optik, die einen eleganten Kontrast zur polierten Migaki-Oberfläche bildet.
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Bei genauerem Hinsehen ist außerdem ein kleiner Spalt dort zu erkennen, wo die Klinge in den Griff eingesetzt ist. Das könnte wie die Arbeit eines nachlässigen Schmieds aussehen! Tatsächlich ist dies jedoch beabsichtigt. Der kleine freiliegende Teil des Erls wird als Machi-Spalt bezeichnet und ermöglicht Anpassungen sowie einen einfachen Austausch des Griffs. Heutzutage dient er meist eher als dekoratives Merkmal und als Hinweis auf traditionelle Messer.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform für die moderne Küche. Sie verfügt über ein breites Profil (52 mm) mit zusätzlicher Höhe für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zum Klingenansatz hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Klingenspitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl verfügen über eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann. Längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Pflege von Messern). Aogami #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Stabilität der Klinge, da ihr Kern aus hartem und daher sprödem, kohlenstoffreichem Aogami #2 besteht, der allein anfällig für Bruch wäre.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil Rost entwickeln, wenn er nicht richtig gepflegt wird.
GEOMETRIE:
Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit einem konkaven V-Schneidenprofil (Hohlschliff). Durch dieses Profil bleibt die Klinge trotz häufigen Schärfens extrem dünn.
Dieses Gyuto ist etwas schwerer, da die Klinge am Griff dicker ist (3,7 mm) und sich zur Spitze hin allmählich verjüngt (1,0 mm). Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und angenehm ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distale Verjüngung bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die hochglanzpolierte Optik der Klinge ist das Ergebnis eines einzigartigen und zeitaufwendigen Polierprozesses, bei dem die Klinge mit Natur-Wetzsteinen poliert wird. Die matte Optik der Kasumi-Linie (matte Oberfläche oberhalb des Übergangs zwischen dem härteren und weicheren Stahl) bildet einen starken Kontrast zum fein polierten (Migaki) oberen Teil der Klinge. Die Klinge hat eine natürliche Optik mit einigen beabsichtigten Unregelmäßigkeiten (unregelmäßige Übergangslinie), die jedes Messer einzigartig machen. Das endgültige Erscheinungsbild der Klinge ist das Ergebnis hochqualifizierter Handwerkskunst und hochwertiger Fertigung. Ein solches Produkt, das zugleich ein Kunstwerk ist, findet man nicht oft.
GRIFF:
Griff im japanischen (Wa-)Stil aus Teakholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 365mm (14.4")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Rückenstärke: 3.7mm (0.15")
Gewicht: 175.0
Grifflänge: 132mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Teak
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
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