Hado Shiosai Kiritsuke Gyuto SG2 Urushi 210 mm – a Japanese hybrid chef's knife featuring an SG2 powdered steel blade with stainless tsuchime cladding and an octagonal oak handle with urushi lacquer finish.
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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Kompakt, präzise und außergewöhnlich elegant ist das Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Urushi 210 mm das ultimative japanische Kochmesser für die tägliche Vorbereitung sowohl in privaten als auch in professionellen Küchen. Seine handgeschmiedete Klinge aus SG2-Pulverstahl verfügt über eine dezente Nashiji-Hämmerung, die das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und gleichzeitig rasiermesserscharfe Präzision bietet.
Klingenform:
Das Kiri-Gyuto verbindet die Eleganz eines traditionellen einseitig geschliffenen Kiritsuke mit der Alltagstauglichkeit eines Gyuto. Mit seiner 210-mm-Klinge eignet es sich perfekt zum Schneiden von Steaks, Fisch und Gemüse und bietet dabei außergewöhnliche Präzision, während auch größere Zutaten mühelos verarbeitet werden können.
Dank seiner markanten, abgewinkelten Spitze eignet sich das Kiri-Gyuto hervorragend für präzises Einstechen und kontrollierte Schneidarbeiten, darunter das Schneiden, Würfeln und Hacken verschiedenster Zutaten. Sein Design macht es zu einem äußerst funktionalen Werkzeug für professionelle wie private Küchen.
*Die Schneide misst 198 mm (von der Ferse bis zur Spitze), doch die gesamte Klingenlänge vom Griff bis zur Spitze beträgt 210 mm.
Stahl:
Dieses Kiri-Gyuto besteht aus SG2-Pulverstahl, der auf etwa 62-63 HRC gehärtet wurde. Pulverstähle gehören zu den härtesten Stählen, die heute im Messerbau verwendet werden. Dadurch bleibt das Messer extrem lange glatt und scharf. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) ist die Klinge bemerkenswert pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls ermöglichen eine äußerst feine, glatte und langlebige Schneide.
Laminierung:
Die Klinge ist in San-Mai-Technik laminiert und verfügt über äußere Schichten aus weicherem Edelstahl, die zusätzlichen Rostschutz bieten.
Klingenfinish:
Hado-Messer sind für ihre Eleganz und Präzision bekannt und verfügen über eine charakteristische Tsuchime-Hämmerung, die in ein dezent mattiertes Migaki-Finish übergeht und den polierten SG2-Stahlkern hervorhebt. Jedes Messer wird mit einer sorgfältig gestalteten Verpackung geliefert, die seine Handwerkskunst widerspiegelt.
Griff:
Das Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen Wa-Griff, der die ausgewogene Klinge perfekt ergänzt und einen sicheren, komfortablen Griff sowie außergewöhnliche Langlebigkeit für den täglichen Gebrauch bietet.
Schmiede:
Hado ist eine junge, aber hoch angesehene japanische Schmiede aus Sakai, die 2019 als Tochterunternehmen der Fukui Co. & Ltd. gegründet wurde. Jedes Messer verbindet Tradition, Innovation und die Leidenschaft der Gründer für den „Weg der Klinge“ und spiegelt jahrhundertealte Schmiedekunst, meisterhafte Handarbeit sowie einen modernen Respekt für Materialien, Ergonomie und Design wider. Hado steht für japanische Präzision, minimalistische Schönheit und unverfälschte Handwerkskunst.
Klingenform: Kiri-Gyuto
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63+-
Gesamtlänge: 354mm (13.9")
Klingenlänge: heel to tip: 198mm (7.8") / handle to tip: 215mm (8.5")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Rückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 157.0
Grifflänge: 139mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Oak
Kanji auf der Klinge: 刃道 Hado / "the road of blades"
Schmied: Hado
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun). ✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken. ✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen. ✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (sieheRostradierer).
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi. ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken. ✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) . ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern. ✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand. ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine. ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen. ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers. ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
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✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege. ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉 ✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft! ✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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