Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Entdecken Sie das Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – ein robustes Deba-Messer mit beidseitigem Anschliff, gefertigt für Fischliebhaber und Köche gleichermaßen. Anders als traditionelle Debas mit einseitigem Anschliff lässt sich dieses Ryo-Deba leichter schärfen und eignet sich ideal für anspruchsvolle Aufgaben, vom Durchtrennen großer Fischgräten bis zur Verarbeitung von Hähnchen. Dank der symmetrischen Klinge ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.
Ob Sie Profikoch, begeisterter Angler oder Hobbykoch sind und ganze Fische sowie Hähnchen verarbeiten: Dieses Messer bietet die nötige Kraft, Balance und Kontrolle.
KLINGENFORM:
Deba ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben Usuba und Yanagiba – unverzichtbare Werkzeuge für jeden Sushi-Koch.
Traditionell wird das Deba zur Zubereitung ganzer Fische verwendet und eignet sich hervorragend zum:
- Ausnehmen und Filetieren
- Entfernen von Flossen und Köpfen
- Portionieren von Fisch
- Durchtrennen kleinerer Gräten
- Es eignet sich auch für Geflügel und anderes Fleisch mit feinen Knochen.
Diese Version ist ein Ryo-Deba – ein Deba mit beidseitigem Anschliff –, wodurch es sich leichter schärfen lässt und vielseitiger in der Küche einsetzbar ist. Die dicke und schwere Klinge bietet sowohl Kraft als auch Präzision und ermöglicht saubere Schnitte durch Fleisch und Knochen, während Schäden am empfindlichen Fischfleisch minimiert werden.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl zeichnen sich durch eine außergewöhnlich gute Schnitthaltigkeit aus und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Ein kohlenstoffreicher Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege).
Aogami #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
VERARBEITUNG:
Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern.
GEOMETRIE:
Das Messer besitzt eine Klinge mit beidseitigem Anschliff und konvexem V-Schliff. Am Griff ist sie schwerer und kräftiger, zur Spitze hin wird sie dünner und präziser, da sie sich verjüngt.
KLINGENFINISH:
Die Klinge besitzt ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish von Aogami-#2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die andernfalls die Oberfläche beschädigen könnten.
GRIFF:
Japanischer Griff (Wa-Griff) aus Wengeholz mit Zwinge aus Büffelhorn. Der achteckige Griff ermöglicht beim Filetieren einen kompakten und sicheren Halt, ohne zu verrutschen oder Verletzungen zu verursachen – besonders wichtig bei der Arbeit mit rohem Fisch.
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Eine traditionelle Eigenschaft von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert. Dadurch entsteht ein noch besserer Halt und der Griff lässt sich auch mit nassen Händen sicherer verwenden. Die zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche verhindert, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während des Gebrauchs auf die Klinge abrutschen. |
Klingenform: Ryo-Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 335mm (13.2")
Klingenlänge: 185mm (7.3")
Klingenhöhe: 56mm (2.2")
Klingenrückendicke: 8.4mm (0.33")
Gewicht: 330g (11.6 oz)
Grifflänge: 137mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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