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Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaskus 220mm (8,7") [ebony]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kawamura Sakimaru-Gyuto steht für höchste japanische Messerschmiedekunst. Es stammt aus einem der berühmtesten Messerzentren Japans, der Stadt Sakai, und wird von den Handwerkern der Schmiede Sakai Kikumori von Hand gefertigt. Die charakteristische Sakimaru-Spitze ist etwas runder als gewöhnlich und sorgt dadurch für eine weichere Optik. Die Klinge weist ein wunderschönes Damastmuster auf, das sich über die Kireha erstreckt - und fast bis zur Schneide hinunterreicht.
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Eine ausgeprägte Messerleidenschaft gibt es wirklich. Und es ist eine gute Art von Besessenheit. Eine, bei der einem schon beim Aufbrühen des ersten Morgenkaffees Ideen kommen und die einen dazu motiviert, weiterzuentdecken und den eigenen Horizont zu erweitern. In einem dieser müßigen Momente kam Luka* eine Idee. Einseitig geschliffene Messer. Die Spezialisierung ihrer Aufgaben schreckt viele Nutzer von einseitig geschliffenen Messern ab, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie. Diese Geometrie ermöglicht einen halb so großen, deutlich schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als doppelseitig geschliffene Messer. Der wichtigste funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge das abgeschnittene Lebensmittelstück von der Klinge wegdrückt, sodass es vom Messer abfällt. Die flache Seite auf der gegenüberliegenden Seite (Uraoshi-Seite) weist einen leicht konkaven Schliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel bricht. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlanggleiten. * Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lerne das Team kennen, indem du auf diesen Link klickst. |
Auch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Vorbereitung von Lebensmitteln ist, stellt es dennoch das perfekte Ergebnis aus den Formen einseitig geschliffener Messer dar. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Küchenmesser für präzise und anspruchsvolle Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Trotz des altbekannten Sprichworts gilt (in der Küche): Größe spielt tatsächlich eine Rolle, und den oben genannten Messern fehlt sie oft. Hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung - die 220-mm-Klinge eignet sich perfekt für lange, präzise Züge beim Schneiden von Fleisch und auch beim Filetieren von Fisch.
Zusammengefasst: Indem wir eine universelle Form mit einem einseitigen Schliff kombiniert haben (wodurch das Messer die Breite eines Gyuto mit allen Vorteilen eines Meißelschliffs erhält), konnten wir das Beste aus beiden Welten vereinen.
Diese Klinge ist exklusiv bei SharpEdge erhältlich und wurde in Zusammenarbeit mit Sakai Kikumori entwickelt.
KLINGENFORM:
Dieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei sehr markante Merkmale von anderen seiner Art. Das erste ist der Schliff, das zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Der Klingenrücken ist gerade und die Schneide verjüngt sich in einer kontinuierlichen Kurve, bis sie sich direkt vor der Spitze scharf wendet. Daher stammt der Name sakimaru, der sich auf eine Tanto-Spitze bezieht.
Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
STAHL:
Die Klinge wurde vom Meisterschmied Nakagawa-san geschmiedet. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt. Der harte Kern besteht aus Aogami #2 (wir empfehlen, die Klinge regelmäßig zu ölen - siehe Messerpflege). Das Jigane besteht aus mehreren Stahllagen, die ein Regentropfen-Damastmuster bilden (mehr dazu erfährst du unter Klingenkonstruktion: Klingenfinish).
Die Vorderseite der Klinge ist mit einem von Hand gemeißelten Kanji verziert, während die Uraoshi-Seite die Kennzeichnung des Kernstahls sowie eine wellenförmige Linie trägt, die die Grenze zwischen Hagane und Jigane markiert. Diese Kaschierungslinie kann nur von einem erfahrenen Schmied gefertigt werden.
→ Lies unsere Artikel Klingenkonstruktion: Geometrie und Klingenkonstruktion: Laminierung.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent und sorgt für eine elegante Optik.
ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkultur, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region eher klein ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / Damascus
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 374mm (14.7")
Klingenlänge: 230mm (9.1")
Klingenhöhe: 54mm (2.1")
Rückenstärke: 3.9mm (0.15")
Gewicht: 260.0
Grifflänge: 134mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - Pauschalpreis weltweit mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
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AUSNAHMEN:
Siehe unsere Versandseite für weitere Details.
ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle & Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich MwSt.) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
