Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damast 270 mm (10,6")

Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10,6") ist ein traditionelles einseitig geschliffenes japanisches Messer, das zum Zubereiten von Fisch verwendet wird, insbesondere für Sashimi und Nigiri Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Proteinarten in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, die – zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitigen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt.

Die Qualität und Handwerkskunst dieses Messers ist einfach hervorragend – vom wunderschön polierten Choil bis zum einzigartigen Damastmuster, das den Rücken der Klinge umgibt und sich bis zum Griff erstreckt.

KLINGENFORM:
Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben einen einseitigen Schliff, der eine viel feinere Schärfe ermöglicht – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240-360 mm lang, was es dem Benutzer erlaubt, das Sashimi in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Lebensmittelgewebe beschädigen würden.

Angesichts der Länge der Klinge empfehlen wir dieses Messer erfahrenen Anwendern von einseitig geschliffenen Messern, die die Länge des Messers schätzen und wissen, wie sie es optimal einsetzen.

STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr zur Messerpflege hier).

Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:
Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, eine Ummantelung, die wir Ni-mai-Laminierung nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenlänge. Die Shinogi-Linie markiert die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl. Die Ni-mai-Laminierung wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.

GEOMETRIE:
Sie hat eine einseitig geschliffene (asymmetrische) Klinge mit einem Meißelschliff. Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern nur für Rechtshänder. Das Profil der Klinge ist hervorragend mit einem tief ausgeschliffenen Urasuki und einem sehr feinen Sekundärwinkel. Einseitig geschliffene Klingen ermöglichen extrem präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.

KLINGENFINISH:
Das Damast Kyōmen (Spiegel-)Finish verleiht der Klinge ein sauberes, elegantes Aussehen, während die subtile Kasumi-Politur Tiefe und sanften Kontrast zum geschichteten Stahl hinzufügt. Das Damast-Jigane umschließt gleichmäßig den Kernstahl und setzt sich bis zum Rücken und Ura (Jiai-Bereich) fort, was der Klinge einen gut ausgeglichenen und harmonischen visuellen Charakter verleiht. Sogar der Choil ist bis zu einem makellosen Spiegelpolish fertiggestellt – ein kleines, aber aussagekräftiges Detail, das die Sorgfalt und Konsistenz des Herstellers im gesamten Messer widerspiegelt.

GRIFF:
Der traditionelle japanische (Wa) Stilgriff ist achteckig geformt und aus Ebenholz gefertigt. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.

MESSERSCHMIED:
Yoshihiro Yauji ist ein junger japanischer Messerschmied, der jeden Schritt der Messerherstellung selbst durchführt, vom Schmieden und Schleifen bis zum Finish und Schärfen. Seine Messer zeichnen sich durch präzise Wärmebehandlung, saubere Geometrie und ein hohes Maß an Oberflächenveredelung aus.