Sentan chinesisches Hackmesser Shirogami #2 190mm (7.5")

Ein vielseitiges Kochmesser, inspiriert von der traditionellen chinesischen Küche. Mit seiner langen Klinge eignet sich dieses Hackmesser hervorragend zum Zerkleinern großer Gemüse und zum Schneiden von rohem Fisch oder Fleisch. Die leicht gebogene Schneide ermöglicht einfache Wiegebewegungen, während sein dünnes Profil präzise Schnitte wie Hacken, Würfeln und Julienne mühelos bewältigt.

Ein weiteres großartiges Merkmal ist sein extrem breites Profil, das genutzt werden kann, um alle zerkleinerten Lebensmittel zu transportieren, die bereit sind, ihren endgültigen Bestimmungsort zu erreichen – eine heiß dampfende Pfanne. Wer braucht schon einen Teigschaber, wenn dieses Schmuckstück in deinem Messerblock sitzt (oder an unserem Messer-Magneten hängt)? 🚨 Achte nur darauf, den Rücken und nicht die Schneide zu verwenden, da das Schaben des Schneidebretts die Klinge abstumpfen oder sogar ausbrechen lassen kann.

Das Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190mm (7,5") ist für ein chinesisches Hackmesser ziemlich leicht, was die Nutzung über längere Zeit erleichtert. Was den Stahl betrifft, entschied sich der Schmied für Shirogami #2 (Weiß) Stahl mit einem hohen Kohlenstoffgehalt und einer Härte von etwa 60 HRC.

Das Messer vereint das Beste aus beiden Welten – die hohe Leistung und Schärfe japanischen Stahls in Form des traditionellen, bewährten chinesischen Hackmessers.

KLINGENFORM:
In chinesischen Küchen wird der Großteil der Arbeit meist mit nur einem Messer erledigt. Die große Hackmesserform ist ideal zum Zerkleinern und einfachen Transport von Lebensmitteln, und sein Gewicht und seine Form ermöglichen es dem Benutzer, härteres Gemüse zu hacken (🚨 aber nicht durch Knochen und Gelenke!). Längere Schneidbewegungen sowie feinere Techniken wie Hacken, Würfeln oder Julienne sind für das chinesische Hackmesser ebenfalls kein Problem, dank der langen und dünnen Schneide.

STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami 2 (Weiß 2) Stahl, umgeben von zwei Lagen Edelstahl, die auch den Rücken der Klinge umschließen. Das Messer ist auf etwa 60 HRC gehärtet. Die Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und äußeren Edelstahlschichten bietet das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz einerseits sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden und Hacken andererseits. Die Nutzung der Klinge verleiht ihr eine schützende Patina am unteren Rand der Klinge entlang der shinogi-Linie, die die Stahlschichten trennt. Trotz der rostfreien äußeren Schichten muss das Messer mit regelmäßigem und sorgfältigem Abwischen gereinigt werden, und gelegentlich wird die Anwendung von Ballistol oder Kamelienöl empfohlen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 60 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh sein wird, daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen, zu verbessern und Absplitterungen vorzubeugen. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer inneren Schicht härteren Stahls (hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENGEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Diese Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, erlaubt aber dennoch einen guten Grad an Schärfe. Diese Art von Schliff bietet eine gute Balance zwischen Schneidkomfort und Robustheit.
Die Klinge hat eine distale Verjüngung – am Erl ist die Klinge 2,5 mm (0,09") dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 1,8 mm (0,07") dick ist. Dies verleiht ihr mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein rohes Kuro-Uchi-Finish, das ihr ein rustikales Aussehen verleiht.

GRIFF:
Die Klinge hat einen traditionellen chinesischen Hackmessergriff aus ökologischem Holz. Der Griff bietet einen sicheren und festen Halt, der verhindert, dass deine Hand zur Klinge hin abrutscht. Er ist rund geformt und sowohl für die linke als auch die rechte Hand geeignet. Der Erl der Klinge ist aus Edelstahl und sorgt für einen sanften und stabilen Übergang zwischen Griff und Klinge.

SCHMIED:
Hatsukokoro Sentan ist eine japanische Marke, gegründet 2019, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt sein möchte. Sie sucht die besten japanischen Produkte aus und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro stammt aus dem japanischen Sprichwort „vergiss nicht deinen ursprünglichen Zweck“.