Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebenholz Blond Büffel 165mm (6.5")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Die Griffe sind aus natürlichen Materialien gefertigt, daher sind leichte Farb- und Strukturabweichungen zu erwarten. Wenn Sie eine bevorzugte Farbnuance haben, kontaktieren Sie uns bitte.
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebenholz Blond Büffel 165mm (6.5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, ideal zum Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Kräuterhacken… Eine ausgezeichnete Wahl für alle, die in die Welt der Kohlenstoffstahlmesser einsteigen, und dabei hohe Leistung mit der authentischen Tradition japanischer Handwerkskunst verbinden.
Bitte beachten Sie: Die Klingenoberfläche hat eine rohe, unraffinierte Textur, und da das Messer vollständig handgefertigt ist, sind kleine Unvollkommenheiten auf der Oberfläche zu erwarten. Sowohl der Kern als auch die äußeren Schichten bestehen aus Kohlenstoffstahl, der nicht korrosionsbeständig ist – daher entwickelt die Klinge mit der Zeit eine natürliche Patina und kann rosten, wenn sie nass bleibt oder Säuren ausgesetzt wird. Dieses Messer eignet sich am besten für Benutzer, die mit der Pflege und Wartung von Kohlenstoffstahlmessern vertraut sind.
KLINGENFORM:
Dieses Bunka-Messer ist ein vielseitiger Allrounder, der die Funktionalität eines Kochmessers mit einer kompakteren, wendigeren Form verbindet. Seine spitze Spitze und die leicht gebogene Schneide machen es ideal für die tägliche Vorbereitung und detailliertere Arbeiten.
Perfekt zum Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Kräuter- und Knoblauchhacken, Schneiden von Trockenfleisch, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnlichen Aufgaben – bietet dieses Bunka Präzision, Kontrolle und Leistung in einer wunderschön gefertigten Klinge.
*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer dieser Länge und Form, daher passt die empfohlene Saya nicht perfekt, schützt die Klinge aber dennoch effektiv.
STAHL:
Aogami #2 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, das ist Eisen mit nur einem kleinen Anteil Kohlenstoff. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – hochkohlenstoffhaltigem Aogami #2 Stahl besteht, der allein bruchanfällig ist.
MESSERPFLEGE:
Der Stahl wird eine Patina annehmen, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl ist die feine Schärfe, die einfache Nachschärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen gelegentlich eine Schicht Messerschmierungsöl aufzutragen, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher Zusatzstoffe wie Chrom (Cr) widersteht Weicheisen Korrosion nicht gut. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird. → Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine doppelseitige Klinge mit einer konvexen V-Kante. Es ist am Griff schwerer und stärker und zur Spitze hin dünner und präziser, zu der es sich verjüngt. Diese Klingengeometrie macht das Messer einfacher zu handhaben, da es sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art von Klingendesign wird distaler Taper genannt – mehr dazu können Sie im Artikel über Klingengeometrie lesen.
KLINGENFINISH:
Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht definitiv auch so aus – die Klinge trägt ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish. Das Aussehen des Messers hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht.
GRIFF:
Dieses Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz mit einer hellen Büffelhornzwinge. Seine universelle achteckige Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder und bietet einen ausgezeichneten Griff für eine einfache und komfortable Handhabung des Messers.
Klingenform: Bunka
Stahltyp: Aogami #2
Klingenaufbau: San-Mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 168mm (6.6")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Rückenstärke: 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Gewicht: 145g (5.1 oz)
Grifflänge: 129mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony, buffalo
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Ort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft sind handgefertigt aus natürlichen Materialien. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu bieten, jedoch variieren Bildschirmauflösung und Farben, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN EINE PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres niedrigen Chromgehalts (Cr) verfärben und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser abspülen und trockenwischen.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl einreiben.
✔ Bewahren Sie das Messer eingewickelt in Papier auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialverschlechterung verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Für ausführliche Informationen zur Patina, lesen Sie unseren speziellen Beitrag zur Patina.
ALLGEMEINE PFLEGETIPPS FÜR MESSER:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Stahlqualität, der Nutzung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer bestehen aus hochwertigen Stählen. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in bestem Zustand zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Holz-, Kunststoff- oder Gummibrett als Schneidebrett.
✔ Nach dem Gebrauch die Messer waschen und trockenwischen.
✔ Zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine Schutzscheide (Saya) verwenden.
✔ Eine gute Schneidetechnik ist der beste Weg, die Schärfe zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Wetzsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht in der Spüle liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht im Geschirrspüler.
❗️Benutzen Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide von der Schneidunterlage. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Für weitere Details lesen Sie unseren Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem washi-Papier an.
Quiz
Sind Sie sich noch unsicher, welcher Typ japanisches Messer am besten zu Ihren Bedürfnissen passt?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, das Ihnen hilft, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochfähigkeiten und der Art der zubereiteten Speisen zu finden.
