Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5") - Klinge
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm ist ein kompaktes, vielseitiges Messer, ideal zum Schneiden, Hacken und für Präzisionsarbeiten. Geschmiedet aus Aogami #2 Kohlenstoffstahl bietet es außergewöhnliche Schärfe und ein rustikales, handgefertigtes Aussehen – perfekt für Einsteiger in Kohlenstoffstahl und Liebhaber traditioneller japanischer Messer.
Bitte beachten Sie: Die Klingenoberfläche hat eine rohe, unraffinierte Textur, und da das Messer vollständig handgefertigt ist, sind kleine Unvollkommenheiten auf der Oberfläche zu erwarten. Sowohl der Kern als auch die äußeren Schichten bestehen aus Kohlenstoffstahl, der nicht korrosionsbeständig ist – daher entwickelt die Klinge mit der Zeit eine natürliche Patina und kann rosten, wenn sie nass bleibt oder säurehaltigen Substanzen ausgesetzt wird. Dieses Messer eignet sich am besten für Benutzer, die mit der Pflege und Wartung von japanischen Messern vertraut sind.
KLINGENFORM:
Dieses Bunka-Messer ist ein vielseitiger Allrounder, der die Funktionalität eines Kochmessers mit einer kompakteren, wendigeren Form kombiniert. Seine spitze Spitze und die leicht gebogene Schneide machen es ideal für die tägliche Vorbereitung und detailliertere Arbeiten.
Perfekt zum Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern und Knoblauch, Schneiden von Trockenfleisch, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnlichen Aufgaben – dieses Bunka bietet Präzision, Kontrolle und Leistung in einer wunderschön gefertigten Klinge.
*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer dieser Länge und Form, daher passt die empfohlene Saya nicht perfekt, schützt die Klinge aber dennoch effektiv.
STAHL:
Aogami #2 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, das Eisen mit nur einem kleinen Kohlenstoffanteil ist. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – hochkohlenstoffhaltigem Aogami #2 Stahl besteht, der allein bruchanfällig ist.
MESSERPFLEGE:
Der Stahl entwickelt eine Patina, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen gelegentlich eine Schicht Messerpflegeöl aufzutragen, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens von Zusätzen wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht gut korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine doppelseitige Klinge mit einer konvexen V-Kante. Es ist am Griff schwerer und stärker und zur Spitze hin dünner und präziser, zu der es zuläuft. Diese Klingenform macht das Messer leichter zu handhaben, da es sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art von Klingendesign wird distaler Taper genannt – mehr dazu können Sie im Artikel über Klingengeometrie lesen.
KLINGENFINISH:
Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht definitiv auch so aus – die Klinge trägt ein schönes schwarzes Kuro-uchi-Finish. Das Aussehen des Messers hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht.
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 257mm (10.1")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Rückenstärke: 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Gewicht: 80g (2.8 oz)
Empfohlene Griffgröße: M
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft sind handgefertigt aus natürlichen Materialien. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu geben, jedoch variieren die Bildschirmauflösung und Farben, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
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