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Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150mm (5.9") [KOB]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Wir stellen vor den Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm [KOB], ein hochwertiges japanisches Messer, gefertigt von Hidetsune, einer Schmiede mit über 100 Jahren Tradition. Entwickelt für professionelle Köche und erfahrene Hobbyköche gleichermaßen, ist der Hidetsune Ryo-Deba perfekt für alle, die Zuverlässigkeit und Vielseitigkeit bei der Zubereitung von Fisch oder anderem Fleisch verlangen.
KLINGENFORM:
Deba ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben usuba und yanagiba. Sie sind unverzichtbar und müssen von jedem Sushi-Koch gemeistert werden.
Im Gegensatz zu typischen einseitig geschliffenen Deba-Messern verfügt dieses Modell über einen doppelseitigen Schliff – bekannt als Ryo-Deba – was das Schärfen erleichtert und es ideal für Rechts- und Linkshänder macht. Die robuste Klinge ist für schwere Aufgaben wie Filetieren, Portionieren und das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und Geflügel ausgelegt.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der besten hochkohlenstoffhaltigen Stähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit besitzen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. ⚠️ Lesen Sie hier mehr zur Messerpflege hier.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der san-mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern und die Fähigkeit zu erhöhen, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern.
GEOMETRIE:
Das Messer verfügt über eine doppelseitige Klinge mit einer konvexen V-Kante. Es ist am Griff schwerer und stärker und läuft zur Spitze hin dünner und präziser zu. Dieses Design macht das Messer sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert. Dieses Klingenprofil ist als distaler Taper bekannt – mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel über Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Das kuro-uchi-Finish (kuro – „schwarz“) ist eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die handgehauenen Kanji auf der Klinge. Der kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges kasumi-Finish.
GRIFF:
Der Griff besteht aus langlebiger japanischer Eiche, geformt zu einer traditionellen achteckigen (wa) Form für einen komfortablen Halt in beiden Händen, links und rechts. Er ist mit einem Baikoku (梅黒, „schwarze Pflaume“) Finish behandelt – eine traditionelle japanische Technik, die dem Holz einen tiefen, dunklen Ton verleiht und seine Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Abnutzung erhöht. Stilvoll, leicht und langlebig.
DIE SCHMIEDE:
Hidetsune ist ein Erbe, das über Generationen geschmiedet wurde – der Name kombiniert das „秀“ (Hide) des Meisters mit dem „常“ (Tsune) des Gründers. Heute in der dritten Generation, fertigt diese jahrhundertealte Schmiedetradition robuste Werkzeuge wie Äxte, Beile und Deba-Messer und verbindet Erbe mit außergewöhnlicher Stärke und Präzision.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 292mm (11.5")
Klingenlänge: 155mm (6.1")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Rückenstärke: 8.4mm (0.33") → 4.3mm (0.17")
Gewicht: 287g (10.1 oz)
Grifflänge: 122mm (4.8")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Oak
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hidetsune
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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AUSNAHMEN:
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ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
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- Europa: 1-2 Werktage
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
