Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6") ist ein traditionelles japanisches Messer für rohen Fisch, besonders für Sashimi und Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, den Fisch in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was – zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitig geschliffenen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt.
Das Yanagiba ist für erfahrene Nutzer konzipiert, die die Vorteile langer Klingen verstehen. Die extra langen Schnitte gewährleisten die Frische, den Geschmack und die Haltbarkeit der geschnittenen Lebensmittel.
Aufgrund der Klingenlänge wird dieses Messer erfahrenen Anwendern von einseitig angeschliffenen Messern empfohlen, die die Länge des Messers schätzen und wissen, wie sie es voll ausnutzen können. Aufgrund des einseitigen Schliffs ist das Messer nur für Rechtshänder geeignet.
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Traditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichen Stählen hergestellt, und das aus hauptsächlich zwei Gründen:
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KLINGENFORM:
Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (die anderen sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Die einseitig angeschliffene Klinge kann eine viel feinere Schärfe erreichen – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll.
*Die Länge der Schneide beträgt 260mm (Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Messerspitze gemessen und beträgt 270mm.
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Yanagiba-Messer sind normalerweise 240-360mm lang, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Lebensmittelgewebe beschädigen würden. |
STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl in der japanischen Messerherstellung, und #2 ist der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass Klingen, die daraus geschmiedet werden, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und können eine sehr feine Schärfe erreichen, dank der sehr reinen Zusammensetzung des Stahls. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken abzuwischen und regelmäßig zu ölen.
Der Stahl wird allmählich eine Patina annehmen, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Hochkohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Nachschärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen gelegentlich eine Schicht von Messerpflegeöl um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen.
→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.
LAMINIERUNG:
Ni-mai-Laminierung wird bei einseitig angeschliffenen Messern verwendet, bei der eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingen-Kerns geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.
GEOMETRIE:
Sie hat eine einseitig angeschliffene Klinge (Meißelschliff).
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine hochglanzpolierte Oberfläche (auch genannt migaki) und zeigt eine wunderschöne wellenförmige Linie, die einen Punkt markiert, an dem verschiedene Stahlschichten aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen. Der obere Teil der Klinge trägt eine dezente Signatur der Schmiede Hatsukokoro (初心). Der kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges kasumi-Finish.
GRIFF:
Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 414mm (16.3")
Klingenlänge: 270mm (10.6")
Klingenhöhe: 32mm (1.3")
Rückenstärke: 4mm (0.16")
Gewicht: 220g (7.8 oz)
Grifflänge: 144mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
