Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7")
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Die Griffe sind aus natürlichen Materialien gefertigt, daher sind leichte Farb- und Strukturabweichungen zu erwarten. Wenn Sie eine bevorzugte Farbnuance haben, kontaktieren Sie uns bitte.
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6,7") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche. Seine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit macht es zur idealen Wahl für Einsteiger in die Welt der japanischen Messer. Außerdem ist es ein durchdachtes und liebevolles Geschenk!
KLINGENFORM:
Bunka ist die bevorzugte Klinge für den täglichen Gebrauch. Die flache Ferse eignet sich hervorragend zum Hacken, die spitze Spitze für präzise Arbeiten, und der gebogene Bauch erleichtert wiegende Schnitte. Ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse. Möchten Sie mehr erfahren? Lesen Sie unseren Leitfaden zu japanischen Bunka-Messern.
*Die Schmiede gab die Klingenlänge mit 170 mm an, wir haben jedoch etwas mehr gemessen – ungefähr 175 mm.
STAHL:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.
GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.
LAMINIERUNG:
Am unteren Rand der Klinge erkennt man eine markante wellenförmige Linie – sie markiert die Grenze zwischen dem harten Kernstahl und den weicheren äußeren Schichten. Diese dreilagige Struktur, bekannt als san-mai, verleiht Stärke und schützt den Kern. Sie ist ein Qualitätsmerkmal der meisten japanischen Messer heute.
KLINGENFINISH:
Die Oberseite der Klinge zeigt einzigartige handgeschmiedete Hammerschläge und ein schönes nashiji-Finish, das an die Haut einer asiatischen Birne erinnert. Diese strukturierte Oberfläche verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden haften bleiben, wobei eine glatte Kasumi-Linie die scharfe Schneide abgrenzt.
GRIFF:
Ein traditioneller japanischer Griff in achtkantiger Form aus Ebenholz mit einer hellen Büffelhornzwinge. Der Griff ist am Ende leicht angewinkelt für besseren Halt und Kontrolle, was ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder komfortabel macht.
SCHMIEDE:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie fertigen japanische Messer seit über 100 Jahren (gegründet 1919).
Klingenform: Bunka
Stahltyp: Ginsan (Silver III)
Klingenaufbau: San-mai / Nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 175mm (6.9")
Klingenhöhe: 43mm (1.7")
Rückenstärke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 140g (4.9 oz)
Grifflänge: 124mm (4.9")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony, buffalo, slash
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Ort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft sind handgefertigt aus natürlichen Materialien. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu bieten, jedoch variieren Bildschirmauflösung und Farben, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN EINE PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres niedrigen Chromgehalts (Cr) verfärben und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser abspülen und trockenwischen.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl einreiben.
✔ Bewahren Sie das Messer eingewickelt in Papier auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialverschlechterung verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Für ausführliche Informationen zur Patina, lesen Sie unseren speziellen Beitrag zur Patina.
ALLGEMEINE PFLEGETIPPS FÜR MESSER:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Stahlqualität, der Nutzung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer bestehen aus hochwertigen Stählen. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in bestem Zustand zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Holz-, Kunststoff- oder Gummibrett als Schneidebrett.
✔ Nach dem Gebrauch die Messer waschen und trockenwischen.
✔ Zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine Schutzscheide (Saya) verwenden.
✔ Eine gute Schneidetechnik ist der beste Weg, die Schärfe zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Wetzsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht in der Spüle liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht im Geschirrspüler.
❗️Benutzen Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide von der Schneidunterlage. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Für weitere Details lesen Sie unseren Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - Pauschalpreis weltweit mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Siehe unsere Versandseite für weitere Details.
ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle & Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren oder Steuern (einschließlich MwSt.) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABEN-Richtlinie für weitere Informationen. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem washi-Papier an.
Quiz
Sind Sie sich noch unsicher, welcher Typ japanisches Messer am besten zu Ihren Bedürfnissen passt?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, das Ihnen hilft, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochfähigkeiten und der Art der zubereiteten Speisen zu finden.
